绿豆

【功效主治】清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

【食疗作用功效】

(1)增强食饮

绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

(2)降血脂

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

(3)降胆固醇

绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

(4)抗过敏

据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

(5)抗菌、抗病毒

绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。(6)保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

【注意事项】反榧子壳，不可与之同食；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

【保健食谱】

绿豆粳米粥

〔原料〕绿豆50克，粳米100克。

〔制作方法〕]

①将绿豆洗净，用温热水浸胀。

②粳米淘洗干净，放入砂锅中，加水600克煮粥，先用大火，然后改至文火，煮至粥豆烂熟即可，每日服食2次。

〔功能〕此粥具有清热解毒之功效，可用治暑热烦渴、疮疡肿痛、食物中毒。

绿豆南羹

〔原料〕绿豆、老南瓜各500克，盐少许。

〔制作方法〕

①先将绿豆洗净，加盐腌片刻，然后用清水冲洗，南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用。

②锅内加清水500克，烧沸后，先下绿豆煮3~5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用文火煮20分钟，至绿豆、南瓜烂熟，食时加盐调味即可。

〔功能〕此羹具有清解暑热，益胃生滓之功效，夏日食之，可起到防暑的作用。

绿豆白菜汤

〔原料〕绿豆100克，白菜心3个。

〔制作方法〕先将绿豆洗净，放入锅中加水600克，煮至将熟，再加洗净的白菜心，用文火煮20分钟，然后去掉绿豆和白菜心，取汤汁，每日服用次。

〔功能〕此汤汁具有清热解毒、消肿止痛的功效，适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症，早期使用效果更佳。

绿豆甘草汤

〔原料〕绿豆150克，甘草60克。

〔制作方法〕将绿豆、甘草洗净，人砂锅加水500克，先用大火，后文火煮15分钟左右，去渣取汤汁，可经常服用。〔功能〕此汤具有解百毒之功，可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品。

绿豆海带羹

〔原料〕绿豆100克，海带50克，红糖适量。

〔制作方法〕将绿豆洗净，海带洗净切细丝，入锅中加水600克，用文火煮绿豆、海带丝30分钟，待绿豆、海带丝熟烂，加红糖适量，即可服食。

〔功能〕本汤羹具有清热解毒、降压祛脂、祛痰散结之功效，适用于高血压、高血脂、小儿夏天痱子、颈淋巴腺炎、单纯性甲状腺肿等病症。