为豆科植物绿豆种子经水浸润后发出的嫩芽。又名豆芽菜、银针菜。

【性味归经】味甘，性寒。归脾、胃、心经。

【成分药理】除绿豆本身含营养素外，还增添了大量维生素C的含量，对抵抗力减弱，血管、骨脆弱，皮下及牙龈出血，贫血，维生素C缺乏病的患者有辅助治疗作用；含多种氨基酸，具有维持氮平衡，调节生理功能，供给热量，促进生长发育，补充代谢消耗的作用。

【作用功效与应用】

1.清解热毒、酒毒《本草纲目》以绿豆芽150~200克，煎汤调味服。

2.利尿止渴用于小便不利，热赤短少，口渴，脉数，舌尖红，以本品500克煮汤，入白糖调味，代茶频饮，以清热导赤。

现代用于解暑及热病恢复期康复服用。

【使用禁忌与注意】适量，煮汤，凉拌生食；脾胃虚寒者不宜久服。