为雉科动物家鸡的肉。又名家鸡肉、公鸡肉、母鸡肉。

【性味归经】味甘，性温。归脾、胃经。公鸡性属阳，善补虚弱，适于青、壮年男性患者；母鸡性属阴，适于老人、妇女、产妇及体弱多病者。为佐膳佳肴，营养之源。

【成分药理】主要含蛋白质及磷，少量脂肪，多为不饱和脂肪酸，还含钙、铁及烟酸，含维生素A、E、C。是老年人心血管疾病较好的蛋白质食品。

【作用功效与应用】

1.温中补脾，补精填髓用于身体虚弱所致虚劳羸瘦，久病不复，产后诸虚，乳少，用黄母鸡1000克，百合30克，炖服。

2.益脾消肿用于脾虚之水肿，以黄母鸡伍赤小豆炖食。3.补气养血用于气血不足之头晕心悸，或产后乳汁缺乏，用黑母鸡伍当归、大枣，炖食。

4.补肾益精用于肾虚之遗精，耳鸣，小便频数，《本草纲目》以黑雄鸡，伍韭菜子、菟丝子(布包)共炖，吃肉饮汤。

【使用禁忌与注意】炖汤，蒸食，煮食。鸡脚、翅膀均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食；鸡尾部凸起的法氏囊不能食用。