为雉科动物雉的肉。又名环颈鸡、山鸡。去毛和内杂，取肉洗净用。

【性味归经】味甘、酸，性温。归脾、肝、肾经。具有较好补益性。

【成分药理】含蛋白质，脂肪，维生素A、Bi、B2、B，钙，磷，铁等。具有一定营养作用。

【作用功效与应用】

1.补中益气用于脾胃气虚之食少腹泻，下痢日夜不止，雉肉一只，切小块，加陈皮、花椒、葱、盐、酱调和，炖煮熟，空腹分次食用。

2.润燥止渴用于消渴口于舌燥，小便频数，《食医心镜》之雉鸡羹，即野鸡一只，水煮至肉熟烂，加盐、姜、油酱调味，食肉饮汤。

3.补肝肾，益精血用于肝肾精血不足之血虚，目花，夜盲，雉鸡肉、胡萝卜各适量，切块加调料煮食。

现代用于糖尿病、慢性肠炎、痢疾。

【使用禁忌与注意】适量，煮食，或炖汤。