茄子

茄子为茄科一年生草本植物茄的果实,又名落苏矮瓜、吊菜子、酪酥、昆仑瓜、草鳖甲等。茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛治疗寒热、祛风通络、止血等功效。

可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结湿热黄疸痛经,慢性胃炎及肾炎水肿等症。茄子有清热活血、消肿止痛之功效经常食用能够改善微细血管,防止小血管出血,对动脉硬化、咯血、紫斑等有一定防治作用,并有抗衰老功能。

茄子杂烩

【材料与制作】嫩圆茄子6个,豆腐1块,莴苣00克,水发黑木耳蘑菇各50克,味精、湿淀粉、酱油、胡椒粉、麻油、植物油、素鲜汤精盐、葱花、生姜末各适量。

将茄蒂连同部分茄肉切下(留用),削去皮,洗净用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下,取出沥水晾,碾成泥放入碗内。将蘑菇洗净,切成细丁。黑木耳去杂质后洗净,沥干水剁成末。莴苣削去根、叶、皮,洗净后先切成细丝,再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中,加精盐酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料,再加少许植物油及湿淀粉,调拌均匀,装入一个个已挖去瓤的茄子里,并在切口处抹上湿淀粉,再将茄蒂盖上。炒锅上火,放油烧至七成热,将塞好馅的茄子逐个放入锅中,炸至外表呈金黄色时捞出,放入大深底盘内,再加少许素鲜汤、精盐、味精,上笼蒸熟后取出滗出卤汁,扣入大碗内将锅内油倒出,重新上火,放入滗出的卤汁,加少许素鲜汤煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在茄子上即成。佐餐食用。

【功效与宜忌】具有活血消肿、利尿解毒及养颜的功效。适用于血脂异常、单纯性肥胖症、营养不良性水肿。

麻酱拌茄子

【材料与制作】鲜茄子400克,蒜末20克,麻酱5克。芝麻油20克,酱油20克,生姜3克,老陈醋10克,白糖10克,味精2克。将茄子洗净,摘去蒂把,切成3厘米左右的角块。蒜放在砧板上,拍松切碎,姜切末炒锅放旺火上,倒入芝麻油烧热,下入姜末爆香,再倒入茄子块干炸后,调入酱油、白糖、香醋蒜末烧热,加麻酱、味精拌匀装盘即成。

【功效与宜忌】此菜补肾,润五脏,润燥滑肠,有乌发作用。