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自己制作酵素发霉了怎么办?酵素长白毛能喝吗怎么补救?

来源:养生之家作者:养生之家小编 2018-10-23 22:46:47
养生之家导读:​在家制造酵素的过程中,偶尔也会出现发霉的现象。常见的是白色毛绒状的霉,出现这样的现象大部分是因为初期没能很好地进行管理的缘故。

白色毛绒状的霉称之为白醭,特别是用水果制造酵素的时候会经常看到这种霉。看到这种白醭的时候,很多人会感到不知所措,甚至还有人认为前功尽弃了。

特别是酵素制作的初学者们,将酵素发酵液全都倒掉的情况也不在少数。

事实上没有必要,其实只需把发霉的部分捞出去,然后继续进行发酵就可以了,就算是吃了也没关系。白醭经常出现在与空气接触的材料上,即使是经过长时间二次发酵的发酵液也有可能会出现这种现象。特别是利用柿子、桑葚、覆盆子等黏性较强的水果制造酵素的时候,这种现象很常见。

至少一周要观察一次发酵的状况,只有这样,才能在初期时及时清除白醭,所以制作酵素的过程是需要精力和关注的。

制作酵素过程中出现的白色的霉,其实在辣椒酱、大酱等发酵食品中也会经常看到。对于利用这种霉制作的芝士而言,它们反而会受到贵宾般的待遇。在家中制作的酵素也是发酵食品,所以经常会出现这种白色的霉。一旦发现,只需要立刻将其清除出去,然后继续进行发酵和熟成就可以了。再次强调一下,不要因为出现了一点霉,就将所有的发酵液全部都倒掉。

酵素中除了白色的霉之外,有时候也会出现绿色的霉等各种其他类型的霉。这个时候只需要将长出霉的部分扔掉,然后继续进行发酵就可以了。

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