(一)简介
番茄又名西红柿、番李子、洋柿子、番柿、红茄和爱情果。为茄科一年生或多年生草本植物的浆果。原产南美洲秘鲁一带。清初传入我国。现在从东南沿海至西藏高原等全国大部分地区均有栽培。已成为重要果蔬之一，全世界已有452个品种，很多国家和地区都有种植。
番茄因其青枝绿叶，红果鲜艳，原来只作观赏性野生植物使用，被称为“黄金苹果”。虽有苹果之名，但人们却以为它有毒，不敢食用，故又称之为“狼桃”和“狐狸果”。当时属于禁品。直到18世纪，法国有位画家在为番茄写生时，见它秀色可餐，果形优美，就冒着生命危险吃了一个，食后没有任何不良反应，反觉甜酸可口，从此便开创了番茄可食之先河。
番茄营养丰富，酸甜可口，被称为“蔬菜中的水果”，因此，可烹饪出许多美味佳肴，还可加工很多保健食品，用途极为广泛。
(二营养成分
每100克番茄中含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、磷24毫克、钙8毫克、铁0.4毫克、镁15毫克、钾250毫克、钠10毫克、氯38毫克、胡萝卜素0.37毫克、维生素C11毫克、维生素B，0.03毫克、维生素B20.02毫克、维生素P(路丁)0.5毫克、尼克酸0.6毫克。此外还含有锰、铜、碘、锌及特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。其维生素含量之丰富被誉为蔬菜中的“维生素仓库”。所含维生素C和尼克酸为果蔬之冠。
(三)药用功能
番茄性微寒，味甘酸；入脾、胃、肾经。具有清热解毒、生津止渴、消食、凉血、平肝、补肾利尿功效。主治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛、胃热口苦、肝阳上亢、牙龈出血、急慢性肝炎、急慢性高血压、贫血、夜盲等病症。
现代医学研究发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的谷甘酞物质，可使体内某些细胞推迟衰老和癌病下降。
【禁忌】番茄性寒，便溏泻者不宜多食。未成熟的青番茄不能生食，因含有番茄碱，吃时苦涩，甚至引起恶心、呕吐、头昏等中毒反应。(四)食疗菜点1.凉拌番茄
【原料】番茄4个，白糖100克。
【制法】
将番茄洗净，入沸水中烫一下，去皮和蒂，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，撒上白糖即成。亦可将番茄去皮蒂后，整个切成厚片至蒂处而不切开，使其成为莲花形，撒入白糖上桌。
【特色】形美色艳，酸甜爽口。
【功效】具清热祛暑、生津止渴、健胃平肝之功。对发热口渴、高血压等症有良好食疗作用。
2.牛奶番茄汤
【原料】番茄250克，鲜牛奶200毫升，鸡蛋4个，花生油、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。
【制法】
(1)先将番茄洗净切块；鲜牛奶用淀粉适量调成汁；鸡蛋入油锅煎成荷包蛋待用。
(2)锅上火入牛奶汁煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
【特色】汤汁奶白，红、黄色泽分明。
【功效】具有健脾和胃、补中益气之功。对老年体弱、脾胃虚弱者有良好食疗功效。
3.番茄炒鸡蛋
【原料】番茄500克，鸡蛋4个，精盐、味精、麻油各适量。
【制法】
(1)将番茄洗净，入沸水中略烫，去皮蒂，切片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
(2)炒锅上火入麻油烧热，下番茄片略炒，加入精盐炒匀，出锅待用。
(3)炒锅入油烧热，下鸡蛋液、精盐、味精煎成蛋饼，铲成小块，加入已炒好的番茄片炒匀，出锅装盘。
【特色】红黄相映，色彩宜人。
【功效】具初津益胃、滋阴润燥、养血安神之功。对脾胃虚弱、阴血不足、失眠烦躁、心悸、肺胃伤阴、失音、咽痛等症有良好食疗作用。
4.番茄豆腐汤
【原料】番茄300克，水豆腐200克，毛豆子50克，素油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、清汤各适量。
【制法】
(1)将番茄洗净，入沸水烫后去皮、蒂，剁成茸；豆腐切片，入沸水中稍焯，沥水待用；毛豆子洗净待用。
(2)锅入油烧热，下番茄茸，加精盐、白糖、昧精煸炒入味待用。
(3)油锅入清汤，下毛豆子、精盐、白糖、味精、胡椒粉烧开，加入豆腐，烧沸入味，用淀粉勾芡，再加入已炒好的番茄茸，拌匀，出锅入汤碗上桌。
【特色】此汤营养丰富，清淡爽口。
【功效】具有补脾健胃、和中益气、生津止渴之功。对脾胃虚寒、食欲不佳、消化不良、肚腹胀满等病症有很好食疗作用。
5.酥炸番茄
【原料】番茄500克，虾仁100克，条肉150克，鸡蛋1个，酵面粉100克，干面粉100克，碱水少许，熟花生油1000克(实耗100克)，葱姜酒汁、盐、白糖、味精、酱油、麻油、花椒盐、干淀粉各适量。【制法】
(1)将番茄洗净，入沸水稍烫，去皮蒂，一剖为二去子瓤，切成龙船块16片，撒上干淀粉待用。
(2)虾仁、条肉分别剁成茸，放入碗中，加葱姜酒汁、鸡蛋、酱油、白糖、精盐、湿淀粉、味精，搅拌上劲，再加麻油搅成馅，分放于番茄片上，用手抹成椭圆形生坯待用。
(3)将酵面放入碗中，用冷水适量调开，加干面粉调成厚糊，再加碱水中和后搅拌上劲，加花生油少许拌匀。
(4)锅上火，入熟花生油烧至七成热时，将番茄生坯逐个挂糊下油锅炸透，捞起，待油温升至八成热时，再放入炸透的番茄片，炸至金黄色，捞起装盘，淋上麻油，撒上花椒盐即成。
【特色】色泽金黄，外香酥，内鲜嫩。
【功效】具开胃增食、补肾壮阳之功。对脾胃虚弱、肾虚阳痿、腰膝酸软等症有良好食疗作用。
6.肉松番茄(江苏名菜)
【原料】番茄250克，猪瘦肉50克，素油25克，辣酱油30克，番茄酱15克，精盐、白糖、干淀粉各适量。
【制法】
(1)将番茄洗净去蒂，切成1.3厘米厚的圆片，每片两面均沾上干淀粉；猪肉洗净切成小块，再剁成米粒状待用。
(2)锅上火入素油烧至五成热时，将番茄片平放油锅内，用中火略煎，待两面均煎成金黄色时，把肉粒撒在番茄片上，加入番茄酱、白糖、辣酱油、精盐，盖上锅盖，用小火焖烤一下至肉熟，起锅入盘，浇上锅中汤汁入席。
【特色】此菜为江苏风味，色泽酱红，微辣不腻，鲜美爽口。
【功效】具开胃消食、补中益气之功。
7.牛奶番茄(浙江名菜)
【原料】番茄350克，鲜牛奶150克，鸡油15克，白糖、精盐、味精、干淀粉各适量。
【制法】
(1)将番茄入开水泡一下，去蒂撕皮，切成6大片；将牛奶、白糖、精盐、味精、干淀粉一起调成卤汁待用。
(2)锅上火入清水适量烧沸，投入番茄，再煮沸；将已调好的卤汁倒入番茄汤中，不断用手勺推炒匀，当芡汁稠浓时，淋上鸡油，起锅入汤盘上桌。
【特色】此菜为浙江风味。色泽红艳，奶汁洁白，汤浓味鲜。
【功效】具有降压利水之功。对高血压、肾炎、牙龈出血等有良好食疗作用。
(五)治病验方
1.治发热口渴、食欲不振、消化不良：
①西红柿生食或做汤食。
②番茄洗净，捣烂挤汁，每服100~150毫升，每日2~3次。2.治烫伤：鲜成熟番茄，取连肉质皮，贴敷伤处，常换。
3.治眼底出血：每天晨起空腹食成熟鲜番茄1~2个。
4.治口干舌燥：番茄汁150毫升，甘蔗汁20毫升混合服用，每日2次。
5.治口疮：番茄汁含口中，每次数分钟，每日多次。
6.治牙龈出血：番茄代水果吃，连服2周以上见效。
7.治胃热口苦：番茄汁150毫升，山楂汁15毫升，混匀服下，每日2~3次。
8.治胃溃疡病：番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
9.治高温防暑：番茄适量洗净切片，煎汤代茶，冷热饮均可。10.治高血压、慢性肝炎：鲜番茄250克，洗净切块，牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1~2次。