羊肉

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊又称为羯、羝等。绵羊肉色重,膻味轻,表面布有白色脂肪层。山羊肉色淡,膻味重,表面没有脂肪层,脂肪呈白色凝固状态。羊肉肌纤维细,切面呈细颗粒状,肌间和表面有少量脂肪分布中等肥羊肉的肌间和表面脂肪较多,有羊肉特有的膻味,肉呈暗红色。小羊肉的肉色浅红,肉质坚实而细密,脂肪匀称、色白,关节处的骨质较软湿润而带红色。而老羊肉肉色深红,肉质较粗,关节处的骨质硬,呈白色。

羊肉性温,味甘,具有益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等功效。适用于虚劳羸、腰腿疼痛、肾虚之勃起功能障碍产后血虚形寒怕冷、手足发凉、神疲乏力、腹痛、寒疝、中虚反胃等。羊肉属热性食品,吃多了容易上火。炎症患者不宜食用羊肉。阴虚内热火旺的人不宜食用。体态肥胖痰多湿重消化不良者均应少食为佳。

羊肉是一种良好的滋补强壮品,吃羊肉能增强消化功能,保护胃壁,还具有抗衰老和预防衰老的作用,冬季食用羊肉尤为合适。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃;从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高脂血症患者和老人食用。在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果,对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。

洋葱炒羊肉

【材料与制作】羊肉200克,洋葱100克,生姜丝10克,花椒10粒,辣椒5克,精盐、黄酒、味精、食醋、植物油各适量。将羊肉洗净切成丝锅上火,放入植物油烧热,放入花椒、辣椒炸焦,捞出后再放入羊肉丝、生姜丝、洋葱翻炒,加精盐、黄酒、味精、食醋、植物油,熟透收汁即成。

【功效与宜忌】具有温阳化湿、祛痰利水、减肥及美容的功效。