鹅肉

【功效主治】鹅肉，性平、味甘。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。

【营养成分】鹅肉营养比较丰富，在每百克鹅肉中含蛋白质10.8克、脂肪11.2克、钙13毫克、磷23毫克、铁3.7毫克等营养物质。

【食疗作用功效】鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅肉能人脾、肺、肝经，据《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。所以古人云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，即心肝脾肺肾五脏〔功能〕失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变。《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”，因此特别适宜于气津不足之人。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合在冬季进补。

(1)治慢性肾炎、老年浮肿

鹅肉500克，冬瓜500克。洗净，切块，放入砂锅，加水适量，共炖食用。

(2)治肺气肿、哮喘痰壅

鹅肉500克，萝卜500克。洗净，切块，放入砂锅，加水适量，加盐少许，共炖食用。

【保健食谱】

二子炖白鹅

〔原料〕白鹅1只(重约2500克)，枸杞子50克，桑椹子50克，绍兴黄酒20克，盐、味精、葱段、姜片各适量，清汤1000克。

〔制作方法〕

①将白鹅宰后，用热水烫、去毛、剖腹掏挖出内脏，将鹅和内脏中的心、肝、胗冲洗干净，控净水。将枸杞子洗净，桑椹子快速洗净(漂洗时间过长养分易失)待用。

②将鹅的头、瓜剁掉不要，剁成4厘米见方的块。

③将鹅块放入砂锅内，加入葱段、姜片、黄酒和适量清汤，上边放枸杞子、桑椹子，盖严锅盖。先用旺火烧开，再移至微火慢慢煨?(75分钟左右)，直至肉烂为止，加入盐、味精即可食用。

〔特点〕肉质软嫩、味道醇香。

〔功能〕它能用于滋阴降火，养血补血，固肾添髓。它适用于糖尿病及更年期综合症。

冬虫夏草炖白鹅

〔原料〕白鹅1只(重约2500克)，冬虫夏草10克，料酒20克(绍兴黄酒最好)，盐、味精、葱、生姜各适量，清汤1000克。

〔制作方法〕

①将白鹅宰后，用热水烫，去毛，剖腹去内脏，鹅心、肝、胗洗净。将鹅和内脏用开水汆透(2分钟左右)，待用、将鹅肉剁成约4厘米见方的块。

②将冬虫夏草洗净待用，葱切段、姜切片。

③将鹅肉放入砂锅内，加清汤，同时放入冬虫夏草、葱段、姜片、绍兴黄酒、盐、味精，盖严锅盖，用旺火烧开，再移至微火煨爟至软烂(75分钟左右)每日两次，每次1小碗，饮汤食肉，也可佐膳食之。

〔特点〕质地肥嫩软烂，味道鲜香。

〔功能〕它适用于须发早白、阳痿、早泄、肾亏、腰痛、老年性支气管炎、女子性冷淡等，还能乌发美颜等。