(一)简介
桂花别名桂、木犀、岩楂、九里香。为木犀科木犀属常绿灌木或小乔木，原产中国。我国西南和南部各省栽培较多，其他省区亦有栽培。桂花为我国名花之一，栽培历史悠久。我国古代爱国诗人屈原在《离骚》、《楚辞》中曾多次提到桂花。
“桂子月中落，天香云外飘”，这是唐代诗人宋之问赞美桂花香气袭人的诗句。桂花香气袭人，堪称花中“香王”。
桂花不仅供人观赏，更重要的是可制作很多名优食品，如“桂花糕”“桂花糖”、“桂花汤圆”、“桂花酒”等。也是提取香精、熏菊花茶的重要原料。桂花还可以入药，具有多种防病治病功能。因此，具有较为重要的开发价值。
(二)营养成分
每100克桂花中含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物8克，还含有多种芳香物质。花蜡中含有碳氢化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等物质。
(三)药用功能
桂花性温、味辛。具有散瘀止痛、化痰、杀菌、祛口臭等功能。
《本草汇言》载：桂花“散冷气、消淤血、止肠风血痢”；《食鉴本草》云：“益阳消阴，平肝补肾”。
(四)食疗菜点
1.桂花蒸肉
【原料】五花猪肉500克(洗净)，熟米粉、红糖各100克，桂花3克，胡椒粉、酱油、精盐、黄酒、葱、生姜各适量。
【制法】
(1)先将五花猪肉切成长块，葱、生姜切成细末。将肉放入盆中，加入酱油、黄酒、米粉、精盐、胡椒粉、桂花、葱、生姜、红糖，一起搅拌均匀，腌渍几小时后，扣碗内放入红糖少许，略加清水调和均匀，然后将肉摆入扣碗中，放入蒸笼用旺火蒸。
(2)另取红糖少许，加清水调匀，待肉蒸1分钟后，用筷子将肉拨动一下，再把调好的红糖水淋在肉面上，继续在旺火上蒸30分钟，肉蒸至熟透后取出，倒入盘中即成。
【特色】肉糯软，味清香。
【功效】具生津化痰、养胃健脾之功。适用于痰饮喘咳、肠风血痢、胃及十二指肠溃疡患者食疗。
2.'桂花油炸肥膘条
【原料】桂花3克(洗净)，肥膘肉150克(洗净)，白糖50克，干面粉75克，红糟、红米汁各适量。
【制法】
(1)肥膘肉投入沸滚的水锅中，上下翻动焯一焯捞出，切成条，放容器中加白糖25克，红糟捏碎后放入，再加入桂花拌和，腌渍5分钟，使之入味。
(2)碗中放入面粉，加水调成薄糊，在炸前放入发酵粉及红米汁少许搅拌均匀，放入肥膘条。
(3)锅置旺火上，放油烧至六成热，将肥膘条挂满糊浆放油锅中，用筷拨转，炸至淡红色，结糊壳时捞出。
(4)锅留微油，放入炸好的肥膘条，端锅连翻，洒上白糖、桂花，出锅装盘。
【特色】肉酥味香。
【功效】具养胃健脾之功。
3.桂花炖鸭
【原料】糖渍桂花30克，光鸭1只(约1000克)，黄酒200克，精盐适量。
【制法】
(1)先将光鸭内外用精盐擦匀；将黄酒、糖桂花放入大碗内调匀，将碗放沙锅内，碗外注清水过半，上摆一井字形竹架，把擦过盐的鸭子破腹处对竹架的井口放在竹架上。
(2)将沙锅置火上煮1分钟，转用小火炖半小时，直至芳香扑鼻为度。揭掉大碗，将鸭子放锅中，将碗中余汁浇于鸭子上即成。【特色】鸭肉酥烂，气味芳香。
【功效】具滋阴补虚、利水消肿之功。
4.桂花仔鸡
【原料】鲜桂花12克(洗净)，生鸡脯400克，鸡头1个(带颈)。鸡翅1副，鸡爪1对，青豆20粒，鸡蛋1个，精盐、熟火腿丁、黄酒、干淀粉、湿淀粉、味精、白糖、鲜汤、精制植物油、麻油各适量。
【制法】
(1)先将生鸡脯切成豆粒大的碎丁，放在碗内，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精、搅拌均匀。
(2)炒锅上火，放油烧至五成热，将鸡丁放入过油1分钟，用漏勺捞起。再将鸡头、翅、爪倒入油锅内氽数下，倒入漏勺沥油后装于盘中，使呈整鸡形。
(3)炒锅再上火，放鲜汤、精盐、味精，用铁勺推匀，起锅浇于成形的鸡身上即成。
【特色】质嫩形美，味道鲜香。
【功效】具补气益精、生津化痰及止痛之功。
5.桂花鸡蛋糕
【原料】干桂花(研末)5克，鸡蛋150克，面粉和白糖各75克，香油少许。
【制法】
(1)将鸡蛋打入碗中，加白糖打成糊状，再加入面粉和桂花搅拌均匀备用。
(2)用干净酒盅或小茶碗若干个，先在容器内壁抹一层香油，然后倒入鸡蛋面粉桂花糊，以七成满为宜，上笼蒸熟，取出蛋糕入盘上席。
【特色】糕色金黄，气味芳香。
【功效】具补中益气、干肝暖胃、散寒化痰等作用。
6.桂花薯饼
【原料】鲜桂花20朵，桂花酱50克，牛肉150克，红薯250克，水发海米、辣酱油、生姜末各15克，熟火腿、玉兰片、葱花各25克，鸡蛋2个，面粉10克，白糖20克，淀粉30克，植物油500克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制法】
(1)将牛肉洗净切碎入盆中，加海米、玉兰片、火腿、葱花、姜末拌匀，再加精盐、酱油、味精、水淀粉、鸡蛋拌匀成饼馅。
(2)将红薯洗净切成两片，切进深度2/3，留1/3相连，然后逐片夹入馅心，沾上一层蛋粉糊，滚上干淀粉，即为桂花薯饼坯，码在空盘内待用。
(3)锅上火入油烧至四成热，将薯饼坯逐个放入，炸成黄色捞起；待油九成热时倒入薯饼复炸一次至熟。出锅沥去余油，装盘上桌。
【特色】饼金黄，味甜香。
【功效】具健脾益胃、补肾壮阳之功。
7.桂花糖卷
【原料】干桂花10克(研末)，红枣250克，山药1000克，青梅、芝麻各50克，饴糖100克，白糖40克，面粉300克，豆腐皮3张，植物油适量。
【制法】
(1)将山药洗净去皮切碎；红枣去核洗净切碎；青梅切丝。(2)将面粉、山药、红枣、青梅一起入盆，加适量水拌匀，平分摊于豆腐皮内卷成卷，入笼旺火蒸30分钟至熟，取出凉后切成约1厘米厚的片，入油锅炸至金黄色出锅沥油。
(3)油锅复火，放入白糖、饴糖及适量水，熬至糖溶化成粘汁，加入桂花及炸黄的卷片，使其均匀粘上糖汁，撒上芝麻，起锅入盆，撒上白糖即成。
【特色】卷酥脆、味香甜。
【功效】具健脾胃补肺之功。
8.桂花蜜汁藕片
【原料】老藕1节，糯米200克，白糖100克，精制植物油25克，面粉、蜂蜜、糖桂花适量。
【制法】
(1)先将老藕削去外皮后洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分。将糯米淘洗净，用水浸泡，加入白糖拌匀，然后灌入藕孔内。灌满后用旺火蒸1小时，取出晾凉后切成1厘米厚的圆片。
(2)炒锅上旺火，放油烧热，将藕片沾上面粉后放入锅中煎至两面金黄。
(3)炒锅内加入清水、白糖、蜂蜜、糖桂花，烧沸后撇去浮沫，放入藕片，用中火收至糖汁紧裹藕片时即可。
【特色】粉糯甜香。
【功效】具补中益气、散瘀止血之功。
9.桂花山药汤
【原料】鲜桂花20克(择洗干净)，鲜山药500克(切片)，白糖适量。
【制法】
汤锅洗净后，加入清水并置火上，烧开后放入山药片，然后下桂花、白糖，煮至熟烂起锅。
【特色】清淡鲜香。
【功效】具补中益气之功。对头昏乏力，体虚瘦羸，腰膝酸软，食欲不振，大便溏泻等症有良好食疗功效。
10.桂花莲子茯苓糕
【原料】莲子肉、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花各适量。
【制法】
将莲子肉、茯苓、麦冬三味同研细末，加入白糖、桂花搅拌均匀，用适量水调和入笼蒸成蒸糕即成。
【特色】甜美可口，为药膳名点。
【功效】具宁心、健脾之功。适于心脾气阴不足所致饮食减少，入夜失眠，心悸乏力等症食疗。
11.桂花芸豆糕
【原料)桂花3克，芸豆500克，红豆250克，红糖50克。
【制法】
(1)先将芸豆用水泡发后，放在锅内，加水适量，煮至熟烂，待冷，放在洁净的笼布里揉搓成泥备用。红枣洗净，水泡后去核，煮熟烂，趁热加红糖、桂花拌至成泥，待冷备用。
(2)把芸豆泥摊在案板上，用铲或菜刀抹为约1厘米厚的长片，上面再摊抹一层枣泥，纵向卷起，再用刀与糕条成垂直方向切成“回”字形糕块，整齐地放在盘中即成。
【特色】香甜可口。
【功效】具补气健脾、利水消肿之功。适于脾虚水肿，小便不利，食少便溏者食疗。
12.炸桂花年糕
【原料】桂花15克，粳米、白糖各100克，糯米400克，猪油50克，精制植物油、干淀粉各适量。
【制法】
(1)先将粳米和糯米洗净泡透，加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分，放在盆内，加入清水、白糖、桂花，用手揉匀，再下入猪油搅拌均匀。
(2)方盘内刷上植物油，把拌好的粉团放入方盘内摊平，上笼用旺火蒸30分钟，凉后切成长方块，撒上干淀粉搅拌均匀，用箩筛去粉末，用油以中火炸透，取出装盘，撒上白糖即可。
【特色】香甜软糯，味美可口。
【功效】具补中益气、平肝化痰、暖胃散寒之功。
13.桂花酒
【原料】桂花50克，白酒500毫升。
【制法】
将桂花洗干净，除去杂质，放入酒坛中，倒入白酒，拌匀，盖上盖，封严，每隔2天振摇1次，浸泡15天即可饮用。
【功效】具散瘀止痛、温里散寒之功。适用于里寒偏盛的各种病症，特别适合于老年人冬季畏寒肢冷、腰膝冷痛等症饮用。
(五)治病验方
1.治经闭腹痛：桂花30克，荔枝肉适量，共煮汤冲红糖黄酒服。
2.治牙痛：桂花4克，水浸服，或泡茶饮或鲜桂花树根皮，含于痛牙处。
3.治痰饮喘咳：桂花3克，半夏10克，白萝卜500克(切片)。水煎服。
4.治肠风血痢：桂花3克，赤小豆15克，煎汤服，每日1剂。5.治疝瘕：桂花3克，枳实10克，水煎服，每日1剂。
6.治口臭、目障：桂花2~3克，煎水含嗽或泡茶饮。
7.治呕吐：桂花子10克，生姜3片，水煎服。
8.治心胃气痛：桂花子10克，瓜蒌30克，水煎服。
9.治肝胃气痛：桂花子12克，黄荆子15克，丹参30克，水煎服，每日1剂。
10.治筋骨疼痛：桂花树根30克，泡白酒500克，每服15克，早晚各服1次。
11.治荨麻疹：桂花9克，水煎服，日服2次，连服数日。
12.治大便下血：桂花根60~90克，猪筒子骨4节，炖服。13.治痫症：白桂花树根60克，浓煎后去渣，放入瘦猪肉120克，加盐适量服，每2日服1次。
14.治麻疹：桂花叶30克，荸荠150克，加水适量共煮熟，食荸荠，每日3次，连食2日。
15.治腰扭伤：鲜桂花根二层皮60克，水煎，冲黄酒适量服。16.治风湿麻木及腰痛：桂花根粗皮500克，麻油、炒黄丹各250克，熬膏(黄丹要去渣后下)，取出冷却，贮入瓷罐中，用时火炖化，摊贴痛处。