黄豆芽

黄豆芽为黄豆泡制加工出来的一种蔬菜,黄豆芽含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等营养成分,但脂、.

肪、蛋白质及矿物质等营养成分不如黄豆,维生素远高于黄豆.如黄豆本无维生素C,发芽后每100克含4毫克,胡萝卜素增加2~3倍,维生素B2增加3~5倍,维生素B2增加10倍,氨基酸由原来0.6毫克增加到4.6毫克.

近年研究发现:黄豆芽含有硝基磷酸酶,能补充癫痫病人大脑中所缺乏的硝基磷酸酶,从而减少癫痫病发作次数,减轻发作症状,对癫痫有一定辅助治疗作用.黄豆芽能分解亚硝胺致癌物质,故具有一定的抗癌作用.黄豆芽配甘草与化学抗癌药物同用,能提高抗癌药物疗效,减少药物副作用.单味食用也有一定作用,故黄豆芽可作为癌肿、放射治疗或化学治疗时的辅佐饮食.黄豆芽所含叶绿素,能有效地防治直肠癌和其他癌症,人体摄入像黄豆芽这类胡萝卜素、维生素C含量高的蔬菜,可抑制体内致癌物质,防止癌症发生.长期吸烟者常吃些黄豆芽,能显著减少呼吸道癌症的发病率.

黄豆芽性寒,味甘,入脾、胃、膀胱诸经,具有清热解毒、利肺气、降血压、美肌肤的作用,可用于治疗胃中积、热、矽肺、妊娠高血压、寻常疣、脾胃湿热、困倦少食、脚气水肿、湿痹拘挛等病症.

一、药用价值与功效

(1)失血性贫血

①黄豆芽500克,枸杞子50克,猪脊骨250克,加水适量久煎,盐调味,1天3次食豆芽、饮汤.

②黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,盐调味,1日3次食豆芽,饮汤.

(2)感冒发热黄豆芽10克,荆芥、防风、苏叶各60克,水煎服.

(3)矽肺黄豆芽、鲜猪血各250克,共煮食.

(4)大便秘结黄豆芽、鲜猪血各250克,木耳50克,共煮后食用.

(5)寻常疣黄豆芽适量,以清水煮熟淡食.一日三餐,吃饱方止;连吃3天(不吃其他粮食、蔬菜及油类)从第四天起,改为普通饮食,继续以黄豆芽做菜佐餐.

(6)妊娠高血压黄豆芽适量,加水煮3~4个小时,温服数次.

(7)抗癌黄豆芽250克,每日食用1次,长期食用.

(8)痔疮便血黄豆芽、海带、黑木耳适量,煮熟后加调味品拌食,饮汤;或以上蔬菜加调料同煎,食菜饮汤.

二、哪些人不能吃

(1)不宜掐去豆瓣食用.黄豆芽豆瓣中含有较丰富的蛋白质等成分.食用前掐去豆瓣既造成营养成分减弱,还会造成浪费,故不宜去瓣后食用.

(2)用化肥催发的黄豆芽不宜食用.现在菜场上出售的黄豆芽,有的看上去粗壮肥嫩,洁白无根,水分多,但有氨味.这种豆芽是用化肥或除草剂催发而成,芽体内残留尿素等有害物质,吃后不仅容易引起头晕、呕吐、腹痛,还有潜在诱发癌症的隐患,故不可购买食用.选购黄豆芽时,须买根须茂密、茎细而长短适当、呈淡黄色、气味清香之品.