猪血

主要营养价值

猪血,别名血豆腐,为煮过的猪血凝块,每百克猪血含水分79.1克,蛋白质18.9克,脂肪0.4克,碳水化合物0.9克,灰分1.0毫克。每百克鲜猪血含水分95克,蛋白质4.3克,脂肪0.2克,碳水化合物0.1克,灰分0.5毫克,钙69.0毫克,磷2.0毫克,铁15.0毫克。猪血中含有钴、铁等多种微量元素,并含有维生素K。

主要功效与作用

1.防治贫血:猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的方式存在,容易被人体吸收利用,具有较好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血,可以预防缺铁性贫血。

2.利肠通便:猪血具有润肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可以避免人体内产生积累性中毒,是人体污物的清道夫。

3.防治肿瘤:猪血中含有微量元素钴,对恶性贫血还有一定的防治作用,并可抑制肿瘤的生长。

4.增加免疫力:猪血中含有人体必需的无机盐,如钙、磷、钾等,以及铁、锌、铜、锰等微量元素,它们在人体内的许多生化反应中具有不可替代的重要作用。在提高机体免疫功能和抗衰老方面颇有助益。

食用调理常识

食用猪血时一定要烧透、煮透,烹饪时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外猪血不宜单独烹饪。

贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。

食用禁忌与注意

1.凡有病期间的人不宜食用猪血。

2.上消化道出血时忌食,以免混淆黑便的病情。

食物养生方例

1.红白豆腐汤

材料:红豆腐(猪血块)250克,嫩豆腐250克,熟猪油1克,酱油25克,精盐、姜末、葱花、白糖、大蒜、味精各适量。

功效:具养血补血、润肠通便、防止动脉硬化之功效。

做法:(1)将红、白豆腐分别切成小方块。(2)锅上火入猪油烧至八成热,下红、白豆腐略炒,加清汤烧沸,加酱油25克,精盐、姜末、葱花、白糖、大蒜、味精,搅匀,再沸后起锅入汤碗即成。

2.当归苁蓉猪血羹

材料:当归15克,肉苁蓉15克,猪血150克,冬葵菜250克,香油、熟猪油、食盐、葱白、味精各适量。

功效:具补血活血、润肠通便、补肾壮阳之功效。

做法:(1)将当归、肉苁蓉洗净,加水适量,煮取药汁待用。

(2)将冬葵菜(或以落葵叶代用)撕去筋膜,洗净入锅,加入上述药汁,煮至菜熟时,加入煮熟切片(条)的血、熟猪油、葱白、食盐、味精、香油,推匀出锅入汤碗即成。