紫菜

主要营养价值

紫菜,别名索菜、紫英、灯塔菜等。紫菜营养丰富,所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的6倍~7倍;核黄素比香菇多9倍;维生素C是卷心菜的70倍。另外,所含的脂肪比海带多8倍,蛋白质比鲜蘑多9倍,所含磷质也居藻类之首。紫菜中含有大量的抗癌明星硒,100克紫菜中,含量高达8.43微克,紫菜中碘的含量也较高。

主要功效与作用

紫菜性寒,味甘。归肺经。具有清热,利尿,化痰,软坚散结等功效。

1.增强免疫力:紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能。

2.降血脂:紫菜可显著降低胆固醇的含量。

3.防癌抗癌:紫菜有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺、恶性淋巴瘤等的肿瘤的防治。

4.利尿作用:紫菜中的甘露醇,是一种很强的利尿剂有消水肿的作用,有利于保护肝脏。

5.健脑益智:紫菜对改善记忆力有效,也可延缓人体衰老。

6.美容美发:紫菜中含有较多的碘,可使头发乌黑秀美。

食用调理常识

1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌、炒食、制馅、炸丸子、脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇、豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

2.用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。

3.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每天用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服。

4.治疗高血压及两眼昏花,可用紫菜与决明子一同加清水煎服。治疗慢性气管炎,可用紫菜、牡蛎、远志各适量,水煎服。

5.紫菜质嫩味鲜,易溶于水,适于作汤。紫菜作汤,先将汤烧沸,之后下配料和调料,最后才撕入紫菜并立即起锅,以免紫菜烧煮时间过长后会损失营养成分。为清除污染物、毒素,使用前应用清水泡发,并换一两次水。若紫莱在凉水中浸泡后呈蓝紫色,说明被有毒物质污染,不能食用。

食用禁忌与注意

1.不宜脾胃虚寒、脘腹冷痛者食用紫菜。因其药性寒。

2.不宜多食紫菜。多食可致腹胀。

3.不宜在服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氢咪胍时食用紫菜,四环素类药物及红霉素药物能和食物中的钙结合成牢固的络合物,既破坏食物的营养,又降低药物的作用。

4.不宜在服用安体舒通及补钾时食用紫菜。服用安体舒通及补钾时食用含钾量较多的食物:容易导致血钾升高出现高钾血症。紫菜为含钾量较多的食物。

5.不宜紫菜和含鞣酸较多的柿子、橘子等水果一起食用。

紫菜和含鞣酸量多的柿子、石榴等一起食用,紫菜中的钙离子可与柿子等水果中的鞣酸结合,生成不溶性的络合物,影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适

6.禁忌食用蓝紫色的紫菜。紫菜如保管不善,容易发霉,使紫菜的颜色发生改变:紫菜受生长环境的影响,如邻近的藻类分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜,可使紫菜的色洋褪为蓝紫色。有毒素污染及发霉的紫菜既可使营养价值降低,还能使人致病,而污染的毒素还不能通过加热解除,故蓝紫色的紫菜禁忌食用

食物方法

1.紫菜榨菜汤

材料:紫菜100克,榨菜200克,胡椒粉和盐适量

功效:具有清心开胃的功效,适用于烦渴纳差、脘腹痞满、嗳气等病症。

做法:将榨菜切丝、紫菜用清水泡开。锅内加肉汤500毫升,烧开,倒入榨菜丝、紫菜,加适量精盐汤沸片刻加适量胡椒粉即成。

2.紫菜萝卜汤

材料:白萝卜500克,紫菜30克,陈皮、盐、味精和醋适量功效:具有软坚散结的功效,适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。

做法:将萝卜洗净切丝,紫菜、陈皮剪碎,共放入锅内加水煎煮半小时,出锅前加精盐、味精及醋即可。

3.紫莱猪肉汤

材料:紫菜50克,猪瘦肉200克,调料适量。

功效:具有化痰软坚,滋阴润燥的功效。可辅助治疗甲状腺肿大,颈淋巴结核,便秘结等病症。

做法:紫菜剪碎洗净,猪瘦肉切丝。将以上二物加清水适量煮汤,入油、盐、味精调味即可。

4.紫菜虾仁馄饨汤

材料:紫菜60克,虾仁20克,馄饨50个,调料适量。

功效:具有养心除烦,软坚利咽的功效,可辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽之病症。

做法:先煮馄饨,待九成熟,入紫菜、虾仁,再加适量精盐、葱花、姜丝等。