鹌鹑蛋

鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑的蛋。鹌鹑蛋外壳为灰白色,并杂有红褐色或紫褐色的斑纹,蛋重10克左右。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,它所富含的卵磷脂是人体高级神经活动和发育所不可缺少的营养物质。其蛋氨酸含量相对较高,与豆类和谷类食品混合食用时,能补充谷类和豆类食品蛋白质中蛋氨酸的不足,提高营养价值。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,脂肪熔点低,容易被人体消化吸收。

鹌鹑蛋性平,味甘,具有补血、养神、健肾、益肺和降压的功效。适用于营养不良、贫血、结核病、高血压、肝炎、脑膜炎、糖尿病、胃病、哮喘等。鹌鹑蛋中胆固醇的含量较高,是牛乳的280倍,瘦猪肉的61倍,鸡蛋黄的3.1倍。过多摄入胆固醇是引起动脉硬化的主要原因,因此,患有脑血管病、血脂异常等病的人不宜多吃鹌鹑蛋。

云片鹌鹑蛋

【材料与制作】鹌鹑蛋16个,鸡汤200毫升,豌豆苗少许,黄酒10毫升,盐2克,味精1克,淀粉4克。取16个小酒杯,在杯内涂少许鸡油,每个小杯里磕入1个鹌鹑蛋。把豆苗叶掐下,用水洗净放在鹌鹑蛋上,小杯放入蒸锅后蒸4~5分钟。

把蒸熟的鹌鹑蛋从杯中取出,放在盘中。将鸡汤倒锅内烧开,加黄酒、精盐、味精,再将淀粉用少许水调稀倒汤里,搅匀成汁后浇在鹌鹑蛋上即成。

【功效与宜忌】具有补气养心、温肾益肺及美容的功效。适用于性事太过肾不纳气而致咳喘营养不良、病后体虚、各种贫血、神经衰弱、皮肤过敏、肺结核等。