鸽肉

鸽子是鸽形目鸠鸽科鸟属鸽种。鸽子亦称家鸽鹁鸽鹁鸽、飞奴,分为野鸽和家鸽两类。野鸽主要有岩栖和树栖两类。家鸽按用途可分竞翔、食用和玩赏三大类。食用鸽是家鸽的一种,为专供人们佐餐滋补用的鸽子,亦称“菜鸽”、“鸡型鸽”、“肉用鸽”。鸽肉是鸠鸽科动物家鸽、鸽或岩鸽的肉。乳鸽是指幼嫩的鸽,分为顶鸽、大鸽和中鸽15种鸽子入馔常常采用家养的肉鸽整只烹制,最适宜炸、烧、烤,也可以炖、蒸、扒、熏、卤、酱等。鸽子脯肉大而细嫩,可以加工成片、丝或剞上花纹烹制。鸽子腿筋多而小,常切成条、块、丁来烹饪。

鸽肉性平,味甘、咸,具有滋养肝肾、补益脾胃健脑益智、滋阴补血、增加食欲、增强活力、防病抗衰等功效。适用于勃起功能障碍、早泄、性冷淡、老年体弱、糖尿病多饮、妇女血虚经闭等。鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的食用和药用价值。在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环使面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成加快创伤愈合鸽肉蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸,脂肪含量低,对血脂异常冠心病及高血压患者尤为适宜,并用作少年、儿童、年老体弱、妇女产后、手术后患者的滋补品。

花生乳鸽

【材料与制作】花生仁150克,冰糖60克,乳鸽1只。将花生仁加水浸泡12小时,洗净;乳鸽去毛及内脏,剔去骨头,切成小块。将花生仁、乳鸽肉块、冰糖放入锅内,加适量水炖煮,待鸽肉煮烂即成。隔日1,分2次食完,宜常食用。

【功效与宜忌】具有补气润肺、益血养颜的功效适用于气血两虚所致体力不佳、精神不振面色憔悴、毛发干枯等。