干贝

干贝为鲜贝科动物鲜贝及多种贝类的后闭壳肌。我国沿海所产鲜贝30余种,主要是极孔鲜贝,鲜品即为鲜贝。干贝以山东石岛干贝为最佳。干贝味咸,性平,具有补肝肾、益精髓、活血散瘀、调中消食等功效。适用于勃起功能障碍、遗精等。

干贝中含有一种糖蛋白,具有很强的抗癌作用。干贝肉质较硬,不易消化吸收。脾胃虚弱、消化不良、大便稀溏者慎食

干贝冬瓜球

【材料与制作】干贝200克,冬瓜1000克,盐3克,味精2克,黄酒5毫升,葱10克,生姜10克,植物油50毫升,鸡油5毫升,湿淀粉10克,鲜汤200毫升。将干贝洗净,加葱、生姜、黄酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水烫一下过凉待用。

将蒸好的干贝放入碗中,加鸡汤上笼蒸透,炒锅上火烧热,加入底油,下葱花、生姜末炸香,加鲜汤及干贝汤,捞出葱花、生姜末,再下人烫过的冬瓜球烧透。将蒸好的干贝反扣在大盘中,烧透的冬瓜球加精盐黄酒、味精勾芡淋入鸡油,起锅装在干贝的周围即成。

【功效与宜忌】具有益气健脾、利水消肿、降压调脂、减肥及美容的功效。

干贝西瓜羹

【材料与制作】干贝50克,西瓜1个,鸡蛋2个,精盐醋、酱油、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒、香菜末、黄瓜丝各适量。西瓜去瓤及青皮,切成细丝,用盐腌后漂净。干贝放入黄酒中稍腌,加葱姜上笼蒸1小时左右,取出晾凉,然后用手搓即成细丝。起锅放水烧开,加西瓜丝、干贝丝,其浮起后,加入2个打散的鸡蛋,稍煮后加食盐、醋、酱油(少许,用以增色)胡椒粉,调成适合自己口味的酸辣口,用湿淀粉勾成稍稠的熘芡,淋上麻油、黄酒,撒上香菜末、黄瓜丝即可。

【功效与宜忌】具有补气养阴、益血润肠的功效。适用于面色苍白或萎黄、心悸怔忡、食欲不振、气短懒言、四肢倦怠、头晕目眩等。