鱿鱼

鱿鱼是软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科鱼类的总称。学名枪乌贼。鱿鱼的外形较墨鱼纤瘦,肉薄且质黏,补益功效较差。市场上常见的有长形和椭圆形两种,前者品质优于后者。色淡黄、透明、体薄者为嫩鱿鱼,色紫体大的是老鱿鱼。其中以“吊片”最闻名。鱿鱼味甘、咸,性平,具有补气益血、强身健骨的功效。适用于病后体虚、腰腿酸软等。鱿鱼甲骨有抗肿瘤作用。鱿鱼中含有丰富的钙磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼还含有大量牛磺酸,是一种低热量食品。可缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼性质寒凉,胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。霉变起红斑点的鱿鱼忌食。

香菇鱿鱼汤

【材料与制作】水发鱿鱼200克,水发香菇50克肉末50克,虾仁25克,植物油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、葱末、黄酒、精盐、味精各适量。将水发鱿鱼切成斜方块,入沸水锅中略烫片刻,捞出沥净水分。香菇去蒂,洗净切片。锅内加植物油烧热,入葱末、肉末、香菇片煸炒出香,然后加入泡好的虾仁及黄酒、精盐和适量清水,烧沸,放入鱿鱼片,略煮片刻,用湿淀粉勾稀芡加入味精、胡椒粉,淋上麻油即成

【功效与宜忌】具有益气养血、补肾养阴及美容的功效。适用于气血两虚型骨质疏松症眩晕腰酸、须发早白等。