荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞。荞麦起源于中国，早在公元前一二世纪已开始栽培，至今已有2000多年的历史。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞含有芦丁，所以也称芦西苦荞。

荞麦的饮食文化源远流长，以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩。荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。

一、荞麦有哪些药用价值和营养价值

荞麦出产于高寒山区，绿色天然，纯净无染，将七大营养素完全集于一身，被权威专家称为“三降食品”(降血压、降血糖、降血脂)和“21世纪人类的健康食品”，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是国际粮农组织公认的优秀食药兼用粮种，被誉为“五谷之王”。

荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量都明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，是一般谷物所不能及的。特别是赖氨酸的含量远远超过大米和白面，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。

荞麦的药用价值很早就已被人们认识了。《本草纲目》载：“苦荞…作饭食压丹石毒甚良”《齐民四术》《植物名实图考》等著作中都有荞麦的药用记载。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青苗可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁)，具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。

苦荞食品适用面广，既可作为青壮年的早餐和加餐食品，补充脑力体力，又可作为孩子们的营养食品，增强免疫力，提高智力，促进生长发育。更能作为中老年

人特别是三高患者的食疗佳品长期食用。苦荞具备美容排毒功效，其优秀的营养保健价值尚未被大多数人知晓。

二、特别提示

少数人吃荞麦，有时会引起皮肤瘙痒、头晕等过敏反应。

三、荞麦食疗保健验方

(一)荞麦莱菔子散

配料荞麦15克，隔山撬30克，莱菔子10克。

做法共研为细末。每次服10克，温开水送服。

功用隔山撬是健脾消食药，莱菔子是消食降气药，与荞麦同配伍，健脾消食、降气的作用大为增强。用于饮食积滞、脾胃运化无力、腹胀腹痛。

(二)荞麦济生丹

配料荞麦适量。

做法炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6克，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。

功用源于《本草钢目》。本方取荞麦健脾、除湿热的作用。用于脾虚而湿热下注、小便浑浊色白，或轻度的腹泻、妇女白带等病。

(三)荞麦糊

配料荞麦研细末(荞麦面)10克。

做法炒香，加水煮成稀糊服食。

功用源于《简便单方》。本方取荞麦降气宽肠之功，用于夏季肠胃不和、腹痛腹泻。

(四)荞麦粥

配料荞麦、瘦猪肉适量。

做法将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料(黄瓜、胡萝卜等)，熟时加入适量的盐即可。

功用此粥有止咳、平喘的作用，对高血压等心血管病也有辅助治疗的功效。但荞麦不易消化，不宜多食。