山药茯苓泥

配方：茯苓50克山药200克豆沙150克京糕100克水豆粉50克白糖150克

猪油100克

制作：1.将山药、茯苓捣成细粉，加入白糖50克及水少许，搅成细泥；京糕加工成细泥，另置碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙置另一碗中，均上笼蒸透后，取出待用。

2.将炒锅烧热，下入猪油、山药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间；将猪油下入炒锅，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在山药泥两侧。

3.将炒锅置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用豆粉勾成汁，浇在三泥上面即成。

功效：健脾和胃，滋补气血。

食法：每日1次，每日吃50克，可佐餐可单食。

山药茯苓包子

[原料]面粉1000g山药100g茯苓100g白糖100g猪油50g酵母、食碱适量[制作]

（1）将山药、茯苓洗净，烘干研末，加白糖、面粉200g、猪油、清水拌匀制成馅。

（2）将面粉800g加清水揉成面团，加入酵母，揉匀，待面发起后，加入食碱揉匀，调至酸碱度适度，制成生剂子20个，包上馅心，蒸熟即成。[效用]健脾固肾，适用于脾肾虚损所致的食少便、食欲不振、遗精、尿频、消渴等症。

山药是补脾固肾的食疗佳品，可配制的菜点品种很多，既可作主料，亦可作辅料。作主料以甜品居多，作辅料以咸味菜居多。适宜于煮、蒸、炸、炒、扒、熵、蜜汁、拔丝等方法。各地用山药配制成的菜品如：上海的“扒山药”、北京的“山药饼”、河南的“炒桂花山药泥”、陕西的“一品山药”、山东的“拔丝山药”、浙江的“山药糕”等等。