(一)简介
番木瓜又名木瓜、番瓜、乳瓜、石瓜、木冬瓜、文冠果、蓬生果、万寿果等。为番木瓜科常绿软性乔木植物的果实。原产墨西哥及美洲热带地区，是热带名果之一。在12世纪以前由墨西哥传入我国。有的说是由墨西哥传入西班牙，由西班牙传入菲律宾，然后传入我国，另一说番木瓜原产巴西，在哥伦布发现新大陆后，传入葡萄牙，由葡萄牙传入我国。总之，番木瓜是个外来品种，现在我国广东、广西、云南、台湾、海南等地均有栽培。
番木瓜品种很多。目前我国栽培的重要品种有南岭木瓜、南洋木瓜、兰茎木瓜、暹罗木瓜、普通木瓜等。
番木瓜可以鲜食，它营养丰富，是夏季消暑之优良果品。也具有较高观赏及药用价值。
(二营养成分
番木瓜含有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、可食用纤维素及番木瓜碱、木瓜蛋白酶、脂肪酶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸和钙、磷、铁等矿物质元素，其维生素C的含量是西瓜的10倍，维生素A高出西瓜3~4倍。
(三药用功能
番木瓜性寒，味甘。有健脾益胃、消暑解渴、疏肝化郁等功效。据《本草纲目》载：番木瓜“主心痛，煎汁洗风痹”。《食疗本草》称：“主利气，斯滞血，疗心痛，解郁热。”对虚热烦躁、胃脘不适、消化不良、两便不利、肺虚咳嗽、痢疾、肠道寄生虫等症有良好食疗效应。现代研究表明，番木瓜所含蛋白酶注入癌细胞后，可使癌细胞逐渐收缩，番木瓜碱对淋巴性的血病细胞具有强烈的抗击功能。因此具有防癌抗癌作用。
(四)食疗菜点
1.冰糖炖木瓜
【原料】鲜木瓜500克，冰糖适量，水少许。
【制法】
(1)将鲜木瓜去皮，果实切成块。
(2)炖盅洗净，放入木瓜块、冰糖、少量水，入蒸笼蒸熟即成。
【特色】此菜甜香味美，别有风味，老少咸宜，四季皆适。
【功效】具有帮助消化、抗肿瘤、杀菌等作用。
2.木瓜烧凤尾菇
【原料】鲜木瓜200克，凤尾菇250克，白糖20克，酱油、料酒各20毫升，花生油800毫升，盐、味精、水淀粉适量。.
【制法】
(1)将木瓜刨去外表，切成1厘米宽、4厘米长、0.5厘米厚的薄片；凤尾菇洗净，切成3~4厘米的斜刀块，入盐水浸1小时后捞起。
(2)炒锅上火入花生油烧至八成热，倒入木瓜片稍炸捞起备用。
(3)炒锅留底油，倒入凤尾菇，翻炒几下，再放入木瓜片、白糖、酱油、料酒及适量清水，煮5分钟，用水淀粉勾芡，调入味精，出锅装盘即成。
【特色】瓜脆菇鲜，味道甜美。
【功效】具健脾开胃、化食止泻之功。
3.木瓜炖田鸡
【原料】木瓜1个(约重250克)，上汤100克，田鸡粒、火腿粒、鲍鱼粒、瘦猪肉粒和水发冬菇粒共50克，精盐适量。
【做法】
(1)木瓜从上部近1/4处横切成两段，以下段作盛器，去瓜瓤。
(2)水发冬菇洗净，用开水烫一下，捞出，切成粒。
(3)将田鸡粒、火腿粒、瘦肉粒、鲍鱼粒和冬菇粒，与上汤一同放入木瓜盅内，上盖，隔水炖约半小时，取出，放入盐调味即成。
【特色】此菜鲜嫩，烂软，味美清香，营养丰富。
【功效】有滋补阴虚、健脾益胃等作用。
4.木瓜鸡肉盅
【原料】木瓜1个，鸡肉、瘦猪肉各100克，冬菇4个，盐、上汤适量。
【制法】
(1)木瓜切两段，去瓜瓤，顶部做盖备用。
(2)冬菇用温水浸泡，去蒂切粒；鸡肉、瘦猪肉洗净，均切粒，并与冬菇粒一同用滚水略煮，沥干水分，放入瓜盅内，加上汤和瓜盖，隔沸水炖约半小时，放入盐调好口味即成。
【特色】此菜鲜香，肉烂，不腻，清淡。
【功效】具品中益气补精填髓、益肝补肾之功。
5.鲜果麒麟
【原料】牛筋200克，虾胶300克，木瓜、樱桃各150克，柠檬4个，芥菜1根，上汤100克，姜汁酒50克，黄瓜、红萝卜折花和芫荽各少许，淀粉适量。
【制法】
(1)牛筋用姜汁酒蒸熟，切短段，过冷水3分钟，用上汤煨一下备用。
(2)牛筋撒上淀粉，铺上虾胶，经芫荽叶作饰，放入蒸笼里，蒸约4分钟。
(3)木瓜切成长条形，与牛筋相同，排成麒麟形于碟中。
(4)芥菜去叶，修成菜心形，用上汤煨一下，排在麒麟片旁边。
(5)樱桃剖开，围麒麟片排列；柠檬片围碟边；黄瓜、红萝卜折花和芫荽作饰便成。
【特色】此菜造型美观，筋烂鲜香，营养丰富。
【功效】具有补脾胃、益气血，强筋骨之功。常食可大大提高健康水平。
6.牡丹彩蝶
【原料】甜瓜片、木瓜片、水发海蜇各500克，黄瓜片150克，卤水墨鱼片100克，烧鸭片100克，卤牛肚片400克，番茄、橙、芒果、苹果各1个，草莓数个，黑葡萄数个。
【做法】
(1)先在碟边围上草莓、黄瓜片和黑葡萄。
(2)自外向内依次铺排橙片、牛肚片、甜瓜片、木瓜片、芒果片和黄瓜片，成扇形排列。
(3)碟中间位置放海蜇，上面铺墨鱼片，然后将烧鸭片和苹果片相间排成“一”字形；最末的一片烧鸭片则换上一片芒果片点缀。④黄瓜片和番茄片排在“扇身”和烧鸭片旁边即可。
【特色】此菜造成形美观，色彩艳丽，清得爽口，营养丰富。
【功效】具滋阴养胃、利水消肿、补脾益胃、消食利尿之功。能增强体质及防病能力。
7.七彩木瓜鸡卷
【原料】小棠菜500克，鸡肉250克，木瓜、甜瓜、哈密瓜各450克，植物油50克，淀粉、盐、醋、糖、上汤各适量，黄瓜片、西红柿片各少许。
【做法】
(1)鸡肉切片，用淀粉、盐、糖腌片刻；木瓜洗净切条。
(2)把鸡肉片卷上木瓜条，用淀粉糊粘上封口，入油炸熟备用。
(3)小棠菜去叶，修成菜心形，用上汤煨好，从中间剖开，呈放射状，排放碟边。
(4)甜瓜和皱纹瓜用挖薯器挖成球形，相同排在小棠菜心上面；黄瓜片和番茄片排在瓜球之内。
(5)起油锅，下鸡卷，放入醋、盐、糖，用淀粉勾芡兜匀，倒入碟中央即成。
【特色】此菜色泽美观，鸡肉香鲜，棠菜烂嫩。
【功效】具温中益气、养肝补肾、利水消肿之功。
(五)治病验方
1.治蛔虫：未成熟的番木瓜切碎焙干，研成细粉，每日早晨空腹服10克，连服3天。
2.治咳嗽：用鲜木瓜肉100克，加水适量炖冰糖30克，内服，每日2~3次。
3.治胃肠不适：吃些番木瓜后，不舒适的状况就会改善。
4.治胃炎：木瓜30克，苹果30克，甘蔗30克，水煎服，每日2~3次。
5.治脾胃虚弱：木瓜30克，淮山药15克，山楂6克，糯米100克，洗净共熬粥食服。每日早晚各1次，有辅助治疗作用。
A.鲜果类
鲜果型果品即以鲜食为主的果类，如桃、梨、苹果等。这类果品皮薄肉厚，质地细嫩多汁，含糖量较高，味道甜酸脆口，是历久不衰的正宗地道之水果。近年来随着烹饪技术的不断创新，这类果品不仅作水果使用，也作为菜肴登上宴席的大雅之堂。这些果品不仅营养丰富，而且也颇具医疗价值，因此备受海内外人士欢迎。