【别名】尨、蔗尨(《尔雅》)，甜桔梗(《本草纲目》)，土桔梗(《本草原始》)，空沙参(《本草从新》)，梅参、长叶沙参，甜桔梗、杏参。

【食用方法】沸水焯过，投凉，炒食、凉拌、蘸酱。

【医疗保健作用】味甘，性寒。归肺、脾经。功能：清热解毒，润肺化痰，生津养胃。用于肺热燥咳、咯痰黄稠、虚劳久咳、气管炎、百日咳、外感头痛、口燥咽干。内服：煎汤，6~15g(鲜品加倍)；捣汁服、研末或作丸。外用：研末调敷或捣敷。

香辣荠芦

用料荠尨嫩苗300g，辣椒粉10g，芝麻油、精盐、味精、熟芝麻各少许。

制法将荠苊择洗干净，沸盐水焯至断生，捞出，冷水过凉，取出，沥净水分，切成3cm长的段。炒勺置火上，烧热后，加入芝麻油，油温热时，放入辣椒粉，炸至红亮，出勺，稍晾，放入荠苊、精盐、味精、熟芝麻，调拌均匀，装盘。

特点鲜嫩香辣。

荠苊肉丝汤

用料荠苊嫩苗100g，猪瘦肉100g，熟竹笋、水发冬菇、细粉丝、水发香菇、鲜汤、色拉油、酱油、味精、精盐、芝麻油、葱丝、姜末各适量。

制法将荠苊择洗干净，沸水焯过，清水浸泡，捞出，沥净水分，切成段；猪瘦肉洗净，切成细丝；熟竹笋切成细丝；香菇洗净，切成细丝；细粉丝沸水泡发，捞出，切成10cm长的段。炒勺置火上，加入色拉油烧热，放人猪瘦肉丝煸炒至断生，加入鲜汤、竹笋丝、香菇丝、细粉丝、荠段，烧沸后加入酱油、精盐、味精、葱丝、姜末煮2分钟左右，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗。特点香嫩滑爽，味美可口。

麻辣荠尨鳝糊

用料净鳝鱼肉200g，荠苊嫩苗150g，料酒、酱油、白糖、湿淀粉、色拉油、花椒粒、红辣椒、精盐、味精、芝麻油各适量。制法将鳝鱼肉洗净，切成3~4cm长的丝，放碗里，加精盐、酱油、料酒，调拌均匀，加湿淀粉上浆；荠苊择洗干净，切成3~4cm长的段；红辣椒去蒂和籽，切成细丝。炒勺置火上，烧至五成热，投入花椒粒炸出香味，捞去花椒粒。将鳝鱼肉丝倒入划散，放红辣椒丝，加料酒、酱油、白糖、味精和少量清水。烧至汤汁稠浓，投入荠虚，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点鱼丝鲜嫩，麻辣可口。

荠苊三丝

用料荠嫩苗100g，绿豆芽100g，韭菜50g，猪瘦肉100g，色拉油、酱油、味精、精盐、料酒、葱丝、姜末、芝麻油各适量。制法将荠范择洗干净，沸水焯过，冷水过凉，沥净水，切成3cm长的段；绿豆芽掐去两头，择洗干净，用沸水汆一下，捞出，控水；韭菜择洗干净，切成3cm长的段；猪瘦肉洗净，切成丝。炒勺置火上，加入色拉油烧热，放人猪瘦肉丝煸炒至变色，加入葱丝、姜末、酱油、料酒、精盐，煸炒两下，投入韭菜、荠苊、绿豆芽、味精，翻炒几下，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点色彩丰富，鲜香脆嫩。