【别名】羊角芹。

【食用方法】食部沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。

小叶芹炒鸡蛋

用料小叶芹嫩苗500g，鸡蛋4个，葱丝、精盐、味精、料酒、熟猪油各适量。

制法将小叶芹择洗干净，沸水焯一下，换清水冲洗后，沥净水分，切成3cm长的段；将鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱丝、料酒和少许清水调匀。炒勺置火上，放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋熟猪油，炒至鸡蛋液半熟，再放入小叶芹、精盐、味精，炒熟后，出勺，装盘。

特点色鲜绿，质柔嫩，清香可口。

小叶芹炖豆腐

用料小叶芹嫩苗50g，嫩豆腐250g，色拉油、精盐、味精、芝麻油各适量。

制法将小叶芹择洗干净，沸水焯一下，换清水冲洗后，沥净水分，切成段；嫩豆腐切成块。炒勺置火上，放色拉油，油热后，放嫩豆腐块微煎，再放小叶芹段，加精盐少许，点清水煮15分钟左右，点味精，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗。

特点白中夹绿，味道鲜美。

海米炝小叶芹

用料小叶芹嫩苗300g，水发海米20g，花椒粒、姜末、精盐、味精、芝麻油各适量。

制法将小叶芹择洗干净，沸水焯一下，换清水冲洗后，沥净水分，切成3cm长的段，加精盐、味精、姜末，调拌均匀装盘。炒勺置火上，放入芝麻油、花椒粒，用文火炸出香味，捞去花椒粒，将花椒油倒人小叶芹上，加海米，用盘盖严焖20分钟左右。

特点黄绿相间，咸爽适口。

小叶芹拌肚丝

用料小叶芹嫩苗300g，熟猪肚150g，精盐、味精、酱油、芝麻油各适量。

制法将小叶芹择洗干净，沸水焯一下，捞出，换清水冲洗后，沥净水分，切成段装盘；将熟猪肚切成细丝，亦放盘中。加人精盐、味精、酱油、芝麻油，调味拌匀。

特点色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜香浓。