【别名】香菇、豹皮菇、洁丽香菇、鳞香菇。

【食用方法】子实体经沸水焯过，去树脂味后，味鲜美，炒食。

【医疗保健作用】味甘，性平。所含成分可合成甾体药物。甾体药物对抗体有重要的调节作用；具有抗癌作用，对小鼠肉瘤Si8o与艾氏腹水癌的抑制率分别为60%和70%。能调节机体，增进健康，抵抗疾病。经常食用，对人体功能有调节作用。

香菇粥

用料小米、香菇各50g.

制法先煮小米成粥，取其汤液，再与香菇同煮即成。

功效大益胃气，开胃助食。用于慢性肝炎，气虚食少。每日服3次。持续服用有效。

香菇粥

用料小米50g，香菇50g，鸡内金5~10g。

制法先煮鸡内金小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

功效大益胃气。用于气虚食少，有开胃助食的作用。每日服3次。持续服用有效。

蟹菇蒸饺

用料面粉500g，螃蟹1000g，水发香菇200g，姜末、香醋和精盐各适量。

制法①将螃蟹刷洗干净，入锅置火上蒸熟，剔出蟹肉和蟹黄，撕成小碎块；水发香菇清洗干净，去蒂，放入沸水锅里焯透，捞出切成碎块。将蟹肉、蟹黄和香菇同放一盆中，加入姜末、香醋和精盐调匀成为馅料。②将面粉用沸水烫面，拌匀和成热水面团，摊开放凉，揉匀揉透，盖上湿布饧面10分钟左右，放在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮，包人馅料成蒸饺生坯。③将蒸饺生坯摆入笼内，置沸水锅上用旺火蒸熟即可。

特点造型小巧，面皮洁白，柔软不粘，馅心鲜嫩，清新爽口。

菇瓜肉饺

用料面粉500g，猪瘦肉125g，冬瓜1000g，水发香菇100g，熟火腿50g，芝麻油4g，植物油60g，湿淀粉15g，葱末30g，精盐适量。

制法①将猪肉和香菇均切成小丁；火腿切成末；冬瓜去子和皮后洗净，切成3cm见方的块，投人沸水锅内煮至六成熟时捞出，切成小丁。②锅置火上，放油烧热，加入肉丁、冬瓜丁和精盐炒至将熟，用湿淀粉勾芡，盛在盘内，撒入火腿末、香菇丁和葱末，淋入芝麻油拌成馅。③将面粉放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，揪成40个面剂，逐个擀成直径为8cm左右的圆皮，包入馅料，捏成月牙形，入笼置于沸水锅上用旺火蒸至熟即可。

特点馅心酥嫩，鲜香可口。

蒸菇笋饺

用料面粉500g，水发香菇150g，笋干100g，猪肉300g，精盐、酱油、味精、芝麻油、料酒和植物油各适量。

制法①将水发香菇去蒂洗净后挤去水分，切成碎末；笋干用温水浸泡后放人沸水锅中置火上煮透，捞出沥水，切成末，放人冷水中漂洗干净，捞出沥干，投入烧热的油锅内炒出香味，盛出冷却；猪肉剔去筋膜，洗净后剁成蓉。②将猪肉蓉、精盐、酱油和味精同放一盆内搅拌均匀，加人炒好的笋末以及香菇末、芝麻油和料.酒搅拌均匀，成为馅料。③将面粉加人沸水烫面，拌匀稍凉，揉匀揉透成烫面团，放在案板上摊开晾凉，再揉匀揉透，盖上湿布饧面15分钟左右，稍揉后搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，包入馅料成月牙形饺子生坯。将蒸饺生坯摆人笼中，盖好，用沸水旺火大气蒸熟即成。

特点面皮柔软，馅心脆嫩，鲜香清爽，别有风味。