蚕豆

【功效主治】补中益气，健脾利温，止血降压，涩精止带。主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。

【食疗作用功效】

(1)促进骨骼发育

蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

(2)预防心血管疾病

蚕豆中蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

【注意事项】不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主；蚕豆性滞，过食易使人腹胀。

【保健食谱】

海参蚕豆羹

〔原料〕水发海参30克，蚕豆100克，鱼片50克，糖、醋各适量。

〔制作方法〕

①先将蚕豆浸泡涨去皮，水发海参切丝。

②把蚕豆、水发海参丝、鱼片放入锅中，加水共煮烂熟时，加糖、醋各少许调匀即可，可佐餐食之。

〔功能〕此羹具有健脾益气止血的功效，适用于子宫〔功能〕性出血量多者食之。

蚕豆汤

〔原料〕陈蚕豆135克，红糖90克。

〔制作方法〕

①先将陈蚕豆洗净，与红糖同放入砂锅，加水500克，煮至豆熟即可。

②每日服用3次，吃豆喝汤。

〔功能〕此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。

蚕豆饭

〔原料〕蚕豆250克，糯米500克。

〔制作方法〕]

①将蚕豆浸泡涨，去皮，放入沸水锅中煮至八成熟时捞出。

②另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。

〔功能〕此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。

红蚕豆

〔原料〕白梅3个，蚕豆500克，花椒末、盐、茴香、苏木、白矾各适量。

〔制作方法〕先将白梅放入锅底，再将蚕豆入锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，入白矾少许，去淬取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。

〔功能〕此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾胃虚胃纳欠佳之人尤为适宜。