为雉科动物鹌鹑的肉。又名赤喉鹑、红面鹌鹑。

【性味归经】味甘，性平。归脾、肝、肾经。味美胜鸡，易消化吸收，誉为“动物人参”。

【成分药理】主含蛋白质、钾、磷，少量脂肪、钠、钙、镁、铁、烟酸、锌、硒、维生素A等，是高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症患者的良好食品。

【作用功效与应用】

1.补脾益气用于脾虚气弱之体倦食少，消化不良，小儿疳积，伍党参、山药煮汤，分次食用。

2.利水除湿用于脾虚水肿，湿热泻痢，与赤小豆、生姜煮食；利湿除痹，伍山药、薏苡仁煮食。

3.补肝肾，强筋骨用于肝肾不足，筋骨不健之腰膝疫软或疼痛，伍枸杞子、杜仲煎煮，食肉饮汤。

现代用于营养不良、贫血、支气管哮喘、肩周炎等属上述证候者。

【使用禁忌与注意】煮食，炖食，炒食，卤食，蒸食，尤宜老人、产妇、体弱、不耐寒热者食用。