为牛科动物水牛或黄牛的乳汁。又名牛奶。以水牛乳为佳。

【性味归经】味甘，性平。归心、肺、胃经。牛乳乃牛之血液所化，养血脉，滋润五脏。

【成分药理】为完全蛋白质，主要含磷蛋白(酪蛋白)、清蛋白、球蛋白，这三种蛋白质都含全部必需氨基酸；所含脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸和甘油脂，还含少量低级脂肪酸、乙酸、辛酸及卵磷脂、胆甾醇、色素；所含糖分主要是乳糖，每100克含钙120毫克，磷90毫克，维生素C1毫克，维生素A140国际单位；所含少量胆固醇，比肉、蛋类都低，故适宜老年人作为营养食物；国外有学者认为，牛奶具有预防胃癌的效能。

【作用功效与应用】

1.补虚羸，益肺胃用于大病后气虚，百病虚劳，《千金方》以黄牛奶250克，加少量水，煮沸温饮；用于翻胃，噎膈，伍韭菜汁、生姜汁温饮。

2.生津液，润大肠用于消渴及血枯燥结之便秘，伍蜂蜜用。现代用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘、神经衰弱。

【使用禁忌与注意】适量，煮沸饮。脾虚泄泻及痰湿重者忌用。