为伞形科植物旱芹的全草。又名芹菜、香芹、药芹。以茎青绿色，短小者为佳。

【性味归经】昧甘、苦，性凉。归肝、胃、膀胱经。“若要双目明，粥中加旱芹”，故为清肝明目食疗佳品。

【成分药理】鲜芹菜汁能降低原发性和肾性高血压；芹菜甲素保护脑细胞，延缓智力损伤；芹菜提取液具有增强学习记忆、抗疲劳、降血脂的功能；芹菜甲素与乙素能镇静催眠、抗惊厥；芹菜萜类挥发油能收缩子宫；芹菜挥发油能抑制多种真菌；乙醇提取物有利尿作用。芹菜叶含多种维生素和矿物盐类较茎高，叶茎同食效尤佳。

【作用功效与应用】

1.养阴平肝用于肝阴不足，肝阳偏亢之头痛眩晕，两目干涩，伍白菊花煎汤，分次食用，以养肝阴，平肝阳。

2.清肝利头目用于肝经风热或肝火上炎所致头痛头胀，目赤肿痛，耳鸣耳聋，伍夏枯草煎汤，分次饮服。

3.利尿通淋用于湿热下注之小便淋涩疼痛，伍白茅根、鲜芦根煎汤，分次饮用。

4.清热解毒用于疮疡肿毒之红、肿、热、痛，单味捣烂外敷。现代用于治疗高血压、抗衰老等。

【使用禁忌与注意】水煎内服，9~15克，鲜品30~60克，捣汁服或入丸剂。烹饪加工不宜久煮。不宜与胡萝卜、黄瓜同食。脾胃虚寒，大便溏泻者不宜食用。糖尿病患者可多食；外用适量，捣烂外敷。