为面粉或豆类经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。又名酱、甜酱。有豆瓣酱、甜面酱两类，如豆瓣酱，可直接使用。

【性味归经】味咸、甘，性寒。归脾、胃、肾经。药、食两用，常作菜肴的调味品。

【成分药理】豆瓣酱含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)及烟酸；甜面酱含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，较多的糖类。酱尚含多种氨基酸、糖类、醋酸、甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸。所含丰富的抗癌物质，具有较强抗癌作用。豆瓣酱能在肠中合成维生素K。本品含钙较高，服用地高辛时忌含钙食品，以免引起心脏期外收缩，心律不齐。

【作用功效与应用】

1.健胃和中用于胃气不和之食欲减退，可单用本品食用，或在菜肴中作调味品。

2.清热解毒用于鱼、肉、蔬菜、蕈类所致的中毒或肠胃不适，可单用沸水冲化服；虫咬、蜂毒外伤、烫伤等病患食用或外用。【使用禁忌与注意】适量，直接食、化水服、作调味品；忌与鲤鱼、羊肉、巴豆同食。贮存处不宜温度过高。服抗凝血药、地高辛时，不宜食酱。