为睡莲科植物莼菜的茎叶。又名水葵、水芹。产长江以南各省。以鲜嫩者为佳。

【性味归经】味甘，性寒。归肝、脾经。本品性寒滑利，鲜嫩爽口，宜做羹汤。

【成分药理】含亮氨酸等多种氨基酸，少量维生素B12。叶背分泌一种类似“琼脂”的黏液，其组成中含阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。其黏液有某些抗癌作用，如胃癌；莼菜的提取物对洋葱根尖未分化细胞的有丝分裂有较弱的抑制作用。

【作用功效与应用】

1.清胃止痛用于胃火旺所致牙龈肿痛，单用莼菜与姜、醋做羹汤服。

2.下气止呕用于胃气上逆之呕吐，《食疗本草》莼菜与鲫鱼煮羹汤食。

3.利尿消肿用于虚性水肿，小便不利。用莼菜配鳢鱼煮羹汤，分次食用。

现代用于高血压(莼菜、冰糖适量，炖食)、胃癌(莼菜煮汤调味，分次食用)。

【使用禁忌与注意】适量，制作羹汤食；脾胃虚寒，大便滑泻者不宜食用。