为百合科植物葱近根部的鳞茎。又名香葱、葱白头。以产于冬季，味辛、甘者为佳。生用。

【性味归经】味辛，性温。归肺、胃经。药食两用，叶、花、子、须根均可入药。

【成分药理】所含挥发油(蒜辣素、二烯丙基硫醚)能刺激汗腺，有发汗作用；促进胃液分泌，具有健胃作用；抑制白喉、结核、痢疾杆菌及金葡球菌、链球菌，抗多种真菌；葱的滤液能杀灭阴道滴虫；葱白汁具有壮阳作用；热水提取物能抑制胃癌、子宫癌细胞的发生；所含黏液质有保护皮肤和黏膜的作用；所含硫化物有轻度局部刺激，缓下和驱虫作用；挥发性成分还有祛痰，利尿作用。

【作用功效与应用】

1.发汗散寒用于风寒感冒之轻症，伍生姜、豆豉煎汤，分次服。

2.散寒通阳用于阴盛格阳之下利脉微，伍附子、干姜，煎汤服，即白通汤；阴寒腹痛，或寒凝气阻，膀胱气化不行之小便胀闭生姜

为姜科植物姜的鲜根茎。又名嫩姜、老生姜。以块大，丰满，质嫩者为佳。人药宜老生姜，日常饮食调料宜嫩生姜。

【性味归经】味辛，性温。归肺、脾、胃经。药食两用，食疗范围广，疗效很显著。“家备生姜，小病不慌。”“夏季常吃姜，益寿保安康”。故为一味食疗佳品。

【成分药理】含挥发油、姜辣素、氨基酸类、淀粉等。能抗溃疡，镇吐，增加胃液分泌，胃液总酸度及总酸排出量，使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶作用增强，调节胃肠运动，保肝利胆，兴奋循环和呼吸系统；镇静催眠、抗惊厥；抑制细菌和毛癣菌，杀灭阴道滴虫，杀灭软体动物和血吸虫；降血脂，减少动脉斑块面积，抗血小板聚集，降血压；抗氧化，解热抗炎；抑制亚硝酸胺合成，抗突变，抗肿瘤(生姜汁液可抑制癌细胞生长，提取物可减轻抗肿瘤药的副作用)，抗过敏；促进创伤愈合。

【作用功效与应用】

1.发汗散风寒用于外感风寒之恶寒，无汗，头痛，伍葱白、红糖煎汤，分次服；或伍紫苏叶、红糖煎汤，分次温服。

2.温胃止呕吐用于胃寒呕吐，或胃气不和之呕逆食少，同橘皮、红糖煎汤，分次温服。

3.温肺止咳嗽用于风寒客肺之痰多咳嗽，恶寒头痛，或肺寒、寒痰咳嗽，《本草汇言》同饴糖煎汤，分次温服。

现代用于普通感冒之风寒型、慢性胃炎、慢性气管炎、急性细菌性痢疾、蛔虫性肠梗阻(姜汁伍蜜糖)、冻疮(同辣椒、白萝卜，煎水洗患处)、宫冷不孕(生姜捣泥，调人红糖，九蒸九晒，经期进食)。

【使用禁忌与注意】水煎内服，3~10克，煎汤、绞汁、调味。生姜善于解表散寒止呕，走而不守；干姜善于温中止泻，能走能守；煨姜温胃止呕止泻之功效比生姜佳；炮姜善于温经止血，温中止泻，守而不走；生姜皮偏凉，善于利水消肿，常伍冬瓜皮、西瓜皮煎汤服。因姜性辛热，故阴虚内热、目赤、失血、盗汗患者忌用。