(一)简介
椰子又名椰栗、胥余、胥椰、越王头等。名棕桐科植物椰子树的果实(椰肉)。主产我国南方广东、广西、海南、云南、福建、台湾等亚热带地区。
民间传说古代林邑王与越王有怨，令刺客乘其醉，杀了越王，取其首，悬于树，化为椰子，故俗称“越王头”。椰子的果实有外、中、内三层果皮，内果皮紧贴一层白色的椰肉(又称椰瓤)，椰肉里充满椰子汁(又称椰子浆)，椰子肉可作水果生食，亦可作干果或糕点原料，也可炖肉食，或榨取椰子油。椰子浆是很好的清凉饮料，可消暑解渴。宋代诗人黄庭坚在《椰子》诗中赞道：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘”，将椰子浆、椰子肉的作用写得十分喜人。椰子肉、椰子浆、椰子壳、椰子根均可入药。
(二)营养成分
每100克椰肉含水分51.8克、蛋白质4克、脂肪12.7克、碳水化合物26克、灰分0.8克、粗纤维4.7克、钾475毫克、钠556毫克、钙2毫克、镁65毫克、铁1.8毫克、磷90毫克、硒6.21微克、锌0.92毫克、锰0.06毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.01毫克、抗坏血酸6毫克。
此外，还含有生育酚，其中椰子油含游离脂肪酸5%、羊腊酸10%、油酸2%、月桂酸45%及多种甾体物质。
(三)药用功能
椰子肉性平，味甘；椰子汁性温，味甘；入肺、胃经。椰肉具补脾益胃、杀虫清疳之功效。主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积、面黄肌瘦、食欲不振等病症。椰汁具清暑降温、生津利尿之功效，主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。据《本草纲目》载：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血、水肿，去风热。”现代研究证明，椰子汁中含的丰富的钾、镁等矿物质元素，其成分与人体细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利水消肿之目的。其肉汁具杀灭肠道寄生虫的作用，疗效可靠，无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。椰汁中含有维生素和生长激素及大量人体必需的微量元素，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，使其驻颜美容。
(四)食疗菜点
1.椰子炖鸡
【原料】净嫩鸡1只(约750克)，椰子1个(约1000克)，料酒10克，姜片5克，葱段10克，白酱油、精盐、鸡汤1小碗，味精各少许。
【制法】
(1)将嫩鸡收拾干净，洗净，切成大块；椰子去皮，在顶端4.5厘米处锯开，倒出椰汁，放入沸水煮30分钟，倒入鸡汤。
(2)把鸡块放入容器内，加入白酱油、盐、姜、葱、料酒、味精拌匀，放在椰子中。
(3)把椰子放入盘中，上笼蒸2个小时，即可上桌。
【特色】此菜选料别致，鸡块甜嫩，为东江名菜。
【功效】有益气生津、强腰健骨的作用，常食增气力，健身体。2.椰盅炖鸽【原料】青椰子一个(重约2200克)，乳鸽一只(重约300克)上汤150克。
【制法】
(1)椰子从上部近1/5处横切开，截作炖盅。
(2)倒出椰子水，将上汤再倒回椰子壳内。
(3)乳鸽杀好，洗净，放开水中烫焯一下，捞出，历干水分，放入椰子壳内，上盖，用纱布纸封好，隔沸水炖约3小时即可。
【特色】此菜鸽鲜嫩，味甜香。
【功效】具有补肝肾、健脾胃、益气生津等功效。
3.椰子船
【原料】椰子1个，糯米250克，红糖150克，清水150克。
【制法】
(1)将一个不老不嫩的新鲜椰子，去掉外衣硬壳，用小刀在椰子肉上端(约3厘米处)开一小盖，倒出椰汁。
(2)将糯米用清水浸泡2小时，冼干净，历去水分，晾干，倒入盆内。
(3)将红糖放入糯米中拌匀，填入椰子肉中，加150克清水，盖上椰盖，用绳子系牢，竖立锅中。
(4)将锅上火，加入清水，使椰子浸没一半(露出小盖即可)，用中火煮1小时。
(5)待椰肉受热膨胀，切缝粘牢时，再增加锅中开水量，将整个椰肉淹没，使之均匀受热，继续煮1个半小时，取出。
(6)晾凉后，将其切成4~6块，装盘即可。
【特色】此品为海南椰子产地夏末秋初时节的时令佳品。
【功效】具有补中益气作用。
耶蓉布丁
【原料】椰蓉，丝75克，鲜奶500克，玉米粉50克，鸡蛋清75克，白糖35克，精盐适量，椰子香油少许。
制法】
(1)将玉米粉、白糖、精盐放入容器内，混合、过筛，放入锅中，用少许清水将其调成糊。
(2)将牛奶倒入锅中，上火煮沸，倒入调成的糊中，上火煮沸，边煮边搅，使其浓稠，加入椰蓉丝，略熬一下，离火，倒入盘中。
(3)将鸡蛋清搅打泡松，拌入椰蓉糊中，再加椰子香油，搅匀晾凉即可。
【特色】此品椰味香浓，咸中带甜，营养丰富，别有风味。
【功效】牛奶可补气养血，补肺养胃，生津润肠，解热毒，润肌肤，健脑益智和降低胆固醇含量。常食此菜，可提高抗病能力，强壮身体，润泽肌肤。
5.香奶椰焗龙虾
【原料】活龙虾1尾(约1000克)，西兰花500克，鲜橙100克，鲜椰汁100克，淡奶50克，莴笋80克，熟蟹黄50克，葱片、姜片、蒜片各5克，白糖10克，鸡精6克，精盐5克，料酒3克，湿淀粉15克，香油15克，色拉油500克。
制法】
(1)先将活龙虾宰杀，剁去头、尾，把身肉取出，片成球形，洗净；西兰花切成小朵；橙子、莴笋切成圆片，围在鱼盘中。
(2)将鲜椰汁、淡奶、白糖、鸡精、精盐、料酒、湿淀粉放在汤碗内，调成料汁。
(3)锅置火上，放入色拉油，烧至五成热，下龙虾头、尾，炸熟捞出，摆在鱼盘两端；西兰花焯熟，调入味，摆在鱼盘边。
(4)炒锅复火，注入色拉油，烧至三成热，下入龙虾球，用手勺推开，迅速滑散，出锅滗油。
(5)锅留底油50克，放于火上，下入葱片、蒜片、姜片，炸出香味，再下入龙虾球和调好的汁，加入熟蟹黄，翻两个身，出锅，淋入盘中即成。
【特色】此菜风味别致，奶香椰浓，虾肉爽口，色泽洁白，营养丰富。
【功效】可增强抗病能力，提高健康水平。
6.椰子牛肉柳
【原料】椰子肉100克，西芹50克，红椒50克，牛肉150克，生姜5克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、白糖、淀粉、美极鲜酱油、食粉、嫩肉粉、蚝油、生抽王、花生油、水淀粉各适量。
【制法】
(1)椰子肉切成条形片；西芹洗净，切成筷子粗的条；红椒切成条；牛肉切成柳叶片；生姜去皮，切成小柳叶片。
(2)牛肉放盆中，加入精盐、料酒、生抽王、花生油、淀粉、鸡蛋清、食粉、嫩肉粉和适量清水，拌搅均匀，腌渍2小时；椰子肉放沸水中焯熟，捞出。
(3)炒锅上火，烧热，用油滑锅，油烧至五成热，下入牛肉，滑散滑熟，下椰肉、西芹，用手勺推动几下，立即倒入漏勺内。
(4)锅底留油，下姜片、红椒，炒香，加入少量清水，加入精盐、白糖、料酒、美极鲜酱油、味精，用水淀粉勾芡，加入香油，倒入牛肉、西芹、椰子肉，颠翻，出锅装盘。
【特色】此菜色彩绚丽，清新爽口，味道鲜美。
【功效】有益气生津作用，可强身健体。牛肉含人体必需氨基酸，有补脾和胃、益气增血、强筋健骨的作用。
7.椰香青豆泥
【原料】速冻青豆(豌豆)500克，食粉、白糖、色拉油各适量，椰汁100克。
【制法】
(1)将青豆入沸水锅中，加食粉，烧至青豆酥烂，色呈碧绿时捞出，用清水冲去食粉味。再用一块干净的纱布挤去青豆的水分，放入搅拌机搅成泥。
(2)炒锅烧热，用油将炒锅滑过。锅中留少许油，放入打好的手勺朝同一方向打，等水分炒干时(即炒锅上方没有蒸汽上升)，加入适量的糖，边加边炒，炒至豆泥不粘锅，炒锅内的豆泥表面返沙，周围有油泡吐出时，出锅装盘，淋上椰汁，即可。
【特色】此菜色泽碧绿，椰香扑鼻，甜而不腻，软糯可口。
【功效】适宜糖尿病患者食疗之用。
8.银耳椰子盅
【原料】大椰子1个，水发银耳20克，冰糖适量。
【制法】
(1)将水发银耳去蒂，洗净备用。椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5，留作盅盖，倒出椰汁另用。
(2)将冰糖放入椰盅内，加清水适量，再将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，放入蒸笼内蒸约1小时，再放入银耳，蒸至熟烂即成。
【特色】甜润爽口。
【功效】具解暑生津、润肺止咳之功。适用于慢性气管炎急性发作、咽峡炎、肺结核、淋巴结核等病症食疗。
9.椰汁菊花鱼
【原料】鱼肉300克，椰汁100毫升，干淀粉50克，黄酒、麻油、精制植物由、鸡蛋液各适量。
【制法】
(1)将鱼肉每隔5毫米剞上花刀，再切成3厘米长的块。
(2)炒锅上火，放油烧热，下入挂好蛋液并沾上干淀粉的鱼块，炸至金黄色时捞出，控油。
(3)锅留底油，烹入黄酒，下入椰汁，淋上麻油，浇在炸好的鱼块上即成。
特色】鱼肉鲜嫩，色泽金黄。
【功效】具补气养阴、生津开胃之功。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、中暑、厌食症等病症食疗。
10.椰子蒸仔鸡
【原料】仔鸡肉1000克，椰子1个，鸡汤800毫升，精盐、味精、黄酒、葱、生姜片各适量。
【制法】
(1)将椰子去外皮，从上1/5处锯开，倒出椰汁后放入沸水锅中煮30分钟，取出。
(2)仔鸡肉放入沸水锅中煮15分钟捞出，切成鸡肉条，与生姜、葱、黄酒、鸡汤一同放入椰子壳内，置于大火沸水笼内蒸熟透，取出，加味精、精盐调好味即成。
【特色】汤鲜味美，鸡嫩味鲜。
【功效】具补脾益气、美颜嫩肤之功。适用于食欲不振、贫血、月经不调、皮肤干燥症、习惯性便秘等病症食疗。
11.椰肉杞枣鸡
【原料】椰子肉150克，枸杞子50克，黑枣30克，母鸡肉200克，精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、麻油各适量。
【制法】
将椰子肉洗净，切成丝，榨取其汁放入锅中，再加入洗净的枸杞子、黑枣、鸡肉块和精盐、黄酒、葱花、生姜末及清水适量，用大火烧开后转用小火炖至鸡肉熟烂为度，加入味精调味，淋上麻油即成。
【特色】甜润可口。
【功效】具补益肝肾、健脾开胃之功。适用于慢性胃炎、贫血、月经不调、前列腺炎、更年期综合征等病症食疗。
12.椰子水晶鸡
(原料】椰子1个，鸡肉500克，熟火腿50克，鸡蛋2个，味精、精盐、淀粉、鲜汤各适量。
【制法】
(1)将鸡肉洗净，切块，放入碗内，加入精盐、鸡蛋液、淀粉拌匀，腌渍一下，再下开水锅中焯一下，捞出。
(2)椰子去外皮，由顶部1/5处锯下作盖，倒出椰汁，再将鸡块、火腿、椰汁、鲜汤、味精、精盐放入椰子壳内，盖上盖，上笼蒸至鸡肉熟烂时，取出即成。
特色】鸡肉鲜嫩，味美可口。
【功效】双补气血。适用于贫血、慢性气管炎、慢性胃炎、月经不调、更年期综合征等病症食疗。
(五)治病验方
1.治水肿：每日早、中、晚各饮椰汁3杯，有强心利尿作用，可减轻水肿症状。
2.治烦渴：每日早、晚各饮椰汁2~3杯，可治疗气阻虚亏及烦渴。
3.治小儿绦虫、姜片虫：取椰子半个至1个，先饮椰子汁，后吃椰子肉，每日早晨空腹1次吃完，不需另服泻药，服用后3小时方可进食，每日1次。治小儿绦虫、姜片虫有良效。
4.治心脾两虚：椰子肉100克，龙眼肉50克，糯米50克，熬粥食，每日早晚各1次。
5.治食欲不振：取椰子肉500克，切成小块状，加鸡肉丁、糯米适量，放在有盖的瓦罐中，隔水煮熟，喝汁吃肉，每日1次。对治疗脾虚倦怠，食欲不振，四肢无力有良效。
6.治暑热腹泻：将椰子榨汁，每日饮2~3次。
7.治心绞痛：椰子根皮，烧炭存性，研细末，每次6克，开水送服。
8.治大便秘结：每天早晚各服椰子肉250克。
9.治饮酒过量，腿部疼痛：椰子1个，将椰子顶部锯开(保留顶盖)，把200克乌豆放入椰子内，盖好顶盖，放入火锅中，隔火炖4~5小时，饮椰子水，不食椰肉和乌豆。
10.治筋骨疼痛：椰子壳烧灰存性，每次以温黄酒送服6~10克，服后加被发汗。
11.治鼻衄：椰树根皮，烧灰存性，研细末，每次服6克，开水调服。
12.治头发早白：将椰子捣成浆，洗发。
13.治汗斑、冻疮：鲜椰肉，擦患处，1日数次。
14.治阴部瘙痒、湿疹：椰壳打碎，水煎洗患处。