(一)简介
橘子又名蜜橘、黄橘、大红橘、朱砂橘、金色玉质等。常与柑子一起统称为柑橘。为芸香科常绿乔木福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。
橘子是水果中的一个大家族，品种繁多，其中著名的有浙江温州蜜橘、黄岩蜜橘、江西丰乳橘、福建福州红橘、广东潮州汕芦橘等。这些品种色泽鲜艳，肉嫩多汁，酸甜可口，气味芳香，深受消费者欢迎。橘子除鲜食外，还可加工罐头、果酱、果汁、果酒等保健食品及各种菜肴，并具有较高药用价值。
(二)营养成分
每100克鲜橘中含水分85.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物12.8克、热量56焦/千克、膳食纤维0.4克、灰分0.4克、钙56毫克、磷15毫克、钾1990毫克、钠1.4毫克、镁13.9毫克、胡萝卜素0.55毫克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸34毫克。此外，还含橘皮苷、橙皮苷、甲基橙皮苷、挥发油、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等对人体健康十分有益的物质。
(三)药用功能
橘子性平、微温，味甘酸；入肺、胃二经。具有开胃理气、生津止渴、润肺化痰、止咳利尿及抑制葡萄球菌的功效。主治消化不良、脘腹痞满、嗳气、消渴、热病伤津烦渴、肺热咳嗽、气喘、肠胃燥热、小便不利、泄痢等病症。据《日华子本草》载，橘子“止消渴，开胃，除胸中膈气”。《饮膳正要》：“止呕下气，利水道，去胸中瘕热。”《医林纂要》：“除烦，醒酒。”《本草纲目》：“橘皮同补药则补，同泻则泻，同升药则升，同降药则降。”
【禁忌】橘子不宜与螃蟹同食，否则令人发软痈，脾胃虚弱者禁食。
(四)食疗菜点
1.银耳橘羹
【原料】水发银耳100克，罐头橘瓣200克，白糖适量。
【制法】将银耳去蒂，洗净，用小火煮透，改为大火炖烧，加白糖、清水。待银耳质地柔软时，加罐头橘瓣，烧沸起锅，盛入大汤碗中即成。
【特色】此羹甜香软糯，能提高人体的免疫能力和肝脏解毒能力。
【功效】银耳具有滋润、止咳、化痰之功。对肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血等病症患者有良好辅助疗效。
2.糖熘橘瓣
【原料】鲜橘子250克，白糖150克，湿淀粉适量，山楂糕、香精各少许。
【制法】
(1)将橘子洗净，剥去外皮，撕去筋络，掰成瓣；山楂糕切成小象眼片。
(2)锅上火，加入适量清水、白糖煮溶化，撇去浮沫，下橘瓣，用湿淀粉勾芡，滴入香精，撒上山楂糕片即成。
【特色】此菜酸甜可口，色泽美观。
【功效】具帮助消化、健脾胃之功。有调节心血管功能，防治高血压、高血脂、冠心病等作用。
3.橘汁鸡块
【原料】净鸡肉1250克，浓缩橘子汁200克，罐头荸荠200克，葱头1只，胡萝卜2根，芹菜2根，红糖20克，姜末10克，盐适量，胡椒少许，红辣椒粉少许，土豆泥适量。
【制法】
(1)净鸡肉切成5块，撒上盐、胡椒、红辣椒粉；葱头洗净，切丁；胡萝卜切片；芹菜择洗干净，切段。
(2)锅底码放荸荠和葱头丁、胡萝卜片、芹菜段，上面放鸡块。(3)把红糖、姜末及橘子汁拌匀，淋到鸡块上，盖锅盖。用旺火烧沸，改微火焖1小时，焖至肉熟透时，配上土豆泥(或炸土豆片)入席。
【特色】此菜色泽橘黄，酸甜香浓。
【功效】具有降血压、抗癌等作用。
4.蜜橘瓣鸡粒
【原料】橘子6只，鸡脯肉100克，精盐、味精、蛋清、色拉油、料酒、淀粉、湿淀粉各适量，白萝卜雕刻的仙鹤1只，西芹叶少许。
【制法】
(1)橘子5只，用刀各切成两半，另一只橘子去皮取净肉，掰成瓣，放入盘内；鸡脯肉切成粒，用盐、蛋清、味精、料酒、淀粉上浆入味。
(2)将盐、味精、料酒、湿淀粉放入碗内，对成芡汁。
(3)锅置火上，注入色拉油，烧至三四成热，下入鸡粒滑散，捞出沥油；锅回火上，下鸡粒、橘粒，用湿淀粉勾稀芡推匀出锅，分别装在橘瓣上。
(4)橘瓣、鸡粒放在圆盘四围，中心放“仙鹤”，用西芹叶子点缀即成。
【特色】此菜造型别致，味道清香，清淡爽口。
【功效】具有补中益气、强身壮体之功效。
5.拔丝橘瓣
【原料】鲜橘4个，鸡蛋1个，干淀粉50克，面粉25克，白糖150克，食油1000克(实耗200克)。
【制法】
(1)将橘子去皮，掰瓣，滚匀干淀粉；鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉与水适量，调成蛋粉糊备用。
(2)锅上火入油，烧至四成热时，下入逐块挂匀蛋粉糊的橘瓣，炸至定形后捞出，待油温烧至七成热时，再放入橘瓣，炸至金黄色时，出锅沥油。
(3)锅底留油，下少许白糖和水，中火炒制糖化变稠，色呈微黄时离火，倒入炸好的橘瓣，快速推匀出锅，装在抹有底油的盘子上，伴一碗凉开水上桌即可。
【特色】甜香，酥软，爽口。
【功效】具有止咳、化痰之功。
6.橘皮蒸鸭
【原料】橘皮50克，鸭肉200克，姜丝5克，葱花、白糖、黄酒各适量。
【制法】将鸭肉洗净切条，用白糖、黄酒腌渍数分钟，加入葱花、姜丝、橘皮拌匀，腌渍12小时，装入盘或碗中，上笼蒸熟，取出上桌。
【特色】橘香鸭烂，味美可口。
【功效】具补中益气之功。对慢性支气管炎及体虚消瘦者有良好食疗功效。
7.橘饼银耳费
【原料】橘子2个，银耳10~15克，白糖少许。
【制法】
(1)将橘子去皮用白糖渍制数分钟，然后压成饼状，烘干；银耳用温水发开，洗净备用。
(2)锅上火，将橘饼、银耳放入锅内，加清水适量，先用武火烧开，后改用文火炖煮3~5分钟，待银耳酥烂汁稠时，加入白糖适量，调匀即成。
【特色】汤汁浓稠，甜酸可口。
【功效】具有润肺止咳、补虚化痰之功。对肺燥干咳、虚劳咳嗽患者有良好辅助疗效。
8.橘子山楂羹
【原料】橘子500克，山楂糕丁50克，糖桂花、白糖适量。
【制法】
(1)将橘子去皮、核和橘络，切丁待用。
(2)锅上火入清水适量烧热，加入白糖，待糖水沸时投入橘丁，撒上山楂糕丁和糖桂花，出锅入汤碗即成。
【特色】香甜爽口。
【功效】具有开胃助食、润肺止咳、降压降脂之功。是肺燥咳嗽、烦热胸闷、食少纳呆、高血压、高血脂、动脉硬化、心脑血管病等.患者之食疗佳品。
9.橘皮蒸梨块
【原料】橘皮50克，梨子100克，冰糖少许。
【制法】将橘皮洗净切丝；梨洗净去皮核切块，入碗中，加入橘皮丝和少许冰糖，上笼蒸至梨块熟软，取出上桌。
【特色】橘香味浓，甜酸可口。
【功效】具润肺、止咳之功。对肺燥咳嗽、感冒咳嗽、咳痰、咯痰及慢性支气管炎等症有良好食疗作用。
10.橘瓣莲子羹
【原料】无核蜜橘瓣150克，去心莲子150克，冰糖50克，青梅丁、红樱桃各适量。
【制法】
(1)将去皮心莲子放入碗中，加清水适量，上笼略蒸后取出，滗去汤水，加入冰糖，再上笼蒸约20分钟取出，放入锅内。
(2)锅上火入清水、冰糖煮沸，加入橘瓣、樱桃，再煮沸，去浮沫，起锅倒入装有熟莲子的大碗内，撒上青梅丁即成。
【特色】色彩斑斓，甜美可口。
【功效】具补脾益气之功。对慢性胃炎、慢性肝炎、体虚消瘦等症有良好食疗效应。
11.橘子蛋蜜乳
【原料】橘子2个，牛乳100毫升，苹果2个，胡萝卜1个，蜂蜜25毫升，鸡蛋1个。
【制法】
(1)将橘子、胡萝卜、苹果洗净。苹果去皮切成小块，胡萝卜切成小片，与橘瓣和橘皮一同入果汁机中榨汁，加入煮沸后搅匀、晾凉的牛奶、鸡蛋液及冷开水适量，搅成果蔬汁。
(2)将蜂蜜放入杯中，倒入少量果蔬汁搅匀，再全部倒入果蔬什，调匀即成。
【特色】色泽橘黄，甜美可口。
【功效】具有补脾益胃、生津止渴之功。是慢性肝炎、肝肿大、慢性胃炎、更年期综合征的食疗佳品。
12.橘皮麻辣牛肉
【原料】橘皮100克，牛肉500克，干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、精盐、味精、白糖、素油、鲜汤各适量。
【制法】
(1)将牛肉洗净，切片，入油锅中略炸，捞出备用。
(2)炒锅上火入油烧热，下橘皮、干红辣椒、花椒煸香，烹入黄酒、酱油、鲜汤，随即投入炸牛肉片、精盐、味精、白糖，炒匀，烧开后改用小火烧至牛肉酥烂即成。
【特色】此菜具有四川风味，麻辣香酥。
【功效】具有益气补脾、强筋壮骨之功。对慢性胃炎、脂肪肝、腰腿痛、胃下垂等症有良好的辅助疗效。
13.橘子烤鸡
【原料】橘子250克，烧鸡1只，湿淀粉25克，鸡汤、精盐、橘子酒各适量。
【制法】
(1)橘子去皮掰瓣，烧鸡切块备用。
(2)锅上火入鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡，加精盐，投入橘瓣，淋上橘子酒使其成浆。
(3)烧鸡块入盘，浇上橘子浆即成。
【特色】橘味清香，鸡肉酥烂。
【功效】具温中益气之功。对慢性支气管炎、胃肠炎、前列腺炎、月经不调、更年期综合征等有良好食疗功效。
14.橘皮炖鸭
【原料】(1)橘皮30克，净鸭1只(重约1500克)，生姜片、葱结、精盐、白糖、酱油、湿淀粉、黄酒、精制植物油各适量。
【制法】
(1)将橘皮洗净。净鸭放入沸水锅内，略烫后捞出，沥干水分，用酱油抹遍鸭身。
(2)炒锅上火，放油烧至七成热，将鸭子放入，炸至金黄色时捞出控油。
(3)取沙锅1个，放入竹垫，鸭腹朝下放入，加入橘皮、生姜片、葱结、黄酒、白糖、酱油、精盐及清水(水约淹过鸭身)，上大火烧沸，撇去浮沫，加盖，改用小火焖约2小时，至鸭肉酥烂时离火。(4)将沙锅内的鸭子翻身，拣去姜片、葱结，除去竹垫，再上火略焖，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
【用法】橘香浓，鸭酥烂，味鲜美。
【功效】具滋阴补血、开胃健脾之功。适用于慢性胃炎、营养不良性水肿、单纯性消瘦症等病症食疗。
15.蜜橘鹌鹑
【原料】鹌鹑脯肉、蜜橘各250克，酱油、精盐、味精、黄酒、精制植物油、麻油、鲜葱、米醋、大蒜、鲜生姜、糖各适量。
【制法】
(1)将鹌鹑脯肉洗净，切成1.8厘米宽、0.9厘米厚、5厘米长的块，装入碗中，加黄酒、精盐、酱油、麻油抓匀入昧。鲜生姜剥皮，切厚片，拍松。葱切段。蒜剥皮，切片备用。
(2)炒锅上大火，放油烧至七成热，放入鹌鹑肉炸成老樱红色，捞入漏勺，沥去余油。
(3)原锅留少许底油，放糖熬化，倒入炸好的鹌鹑脯肉块翻炒，速加黄酒、米醋、酱油、味精烧开，移小火，加盖，烧至汤汁剩1/2时转大火，淋上麻油，出锅装盘，将橘瓣围摆四周即成。
【特色】鲜香酥烂，味美可口。
【功效】具补虚润肺之功。对慢性气管炎、慢性胃炎、月经不调、更年期综合征等病症有良好食疗效应。
16.橘汁鱼卷
【原料】草鱼肉700克，橘子2个，虾泥50克，猪肥膘泥30克，荸荠末20克，鸡蛋2个，香菜、葱、生姜、味精、胡椒粉、面粉、精盐、精制植物油各适量。
【制法】
(1)将草鱼肉洗净切片，放在盘中。香菜择洗净，切段。取碗放入虾泥、猪肥膘泥、荸荠末，加入精盐、味精、胡椒粉、葱末拌成馅料，分别放在鱼片上，卷成卷。将鸡蛋打入碗中，再拌上面粉调成糊。
(2)炒锅上火，放油烧热，下入挂糊的鱼卷炸成金黄色时捞出，放入盘中，四周用香菜点缀。
(3)橘子去皮，用干净布挤出橘汁，放入热锅中，加精盐，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即成。
【特色】橘香鱼嫩，味道鲜美。
【功效】具健脾利湿、温阳补虚之功。对慢性萎缩性胃炎、月经不调、更年期综合征、前列腺炎等病症有良好辅疗作用。
(五)治病验方
1.治感冒：鲜橘皮30克，防风15克，加水3杯，煎水2杯，入白糖适量，趁热喝1杯，半小时后加热再喝1杯。
2.治呕吐：橘皮10克，枇杷叶15克，布包，水煎服。
3.治肺胃热：橘子生食或捣汁，每次服200克，可治疗肺胃有热，烦渴水止，胸膈痞满，呕逆食少等症。
4.治白痢：橘饼(以鲜橘蜜糖渍制而成)30克，龙眼肉15克，冰糖15克，水2碗，煎至1碗，温服，每日2~3次。
5.治伤食泄泻：橘饼1个，切成薄片，放碗中，用沸水冲入，盖住碗泡出汁，饮汤食饼，1饼可做数次服，每日2~3次，可治伤食生冷水果，泄泻不止。
6.治胃阴不足和解酒：取鲜橘子生食，或取汁，用水稀释后饮用，每日2次，可治饮酒过度，或口中干渴等。
7.治肺热咳嗽、痰多：用橘子连皮煎水，和蜜调服。每日2~3次。