猪肉粥

【来源】《温热经纬》

【原料】猪瘦肉100克,糯米100克,猪肉汤1500毫升,葱白、食盐、味精、麻油、料酒各少许.

【制作方法】先将猪瘦肉和葱白都切成小丁,糯米淘洗干净.然后把炒锅上火,下麻油,煸炒猪肉,加人猪肉汤、糯米、料酒烧开,改小火熬成粥.吃时调入味精、食盐、葱白丁即可.

【用法】供早、晚餐温热服食.湿热痰滞者慎服.

【作用与功效】滋阴润燥.适用于精亏液夺,火灼燥渴,干咳便秘,小儿火丹以及疫证邪火已衰,津液不能回者.

【注释】猪肉性平,味咸.含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养成分,有滋阴润燥的功效.《温热经纬》中谓"治疫证邪火已衰,津液不能回者,鲜猪肉数斤,切大块,急火煮清汤,吹净浮油,恣意凉饮,乃急救津液之无上妙品".《随息居饮食谱》称其可治液亏难产,津枯血夺,火灼燥渴,干嗽便秘.云其:"猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起虚羸."故该粥是阴虚津亏之人的最佳食品.另外,古有食猪肉生痰动风之说,《本草逢原》中云其"助湿生痰",凡体胖多痰及素体内蕴湿热者慎用.又本品油腻缠粘,感冒风邪不尽者不宜食用.