鹅肉粥

【来源】《经验方》

【原料】鹅脯肉150克,糯米100克,水发香菇25克,熟火腿肉15克,葱末5克,姜末5克,料酒10毫升,食盐5克,味精1克,麻油25毫升,鹅肉汤1000毫升,胡椒粉1克.

【制作方法】先将鹅脯肉切成碎米粒大小,水发香菇及熟火腿也分别切成碎米粒状.然后将糯米淘洗干净,放入锅内,加鹅肉汤上火烧开,待米粒煮至开花时,加入鹅肉、香菇、火腿、葱姜末、料酒、食盐、味精等,煮至粥熟且烂时,再淋上麻油,撒上胡椒粉即成.

【用法】供早、晚餐服食.湿热内蕴者勿食.

【作用与功效】益气补虚,和胃止渴.适用于虚羸,消渴,噎嗝反胃等症,并能解铅中毒.

【注释】鹅,又名舒雁、家雁.鹅肉性平,味甘.含有蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素(A、B1、B2、C)等营养成分.《随息居饮食谱》中曰:"补虚益气,暖胃生津,性与葛根相似,能解铅毒."入药可解五脏之热,鹅油可治肌肤干裂,鹅血能解毒,并治噎嗝反胃,鹅胆可解热止渴平喘,治慢性支气管炎,鹅蛋能补中益气,鹅涎可治骨刺鲠喉等.故以鹅肉与火腿煮粥,不仅营养丰富,味道佳美,而且能止消渴,利五脏,益气补虚,和胃止渴.