香菇粥

【来源】《经验方》

【原料】水发香菇100克粳米100克熟牛肉50克,葱姜末10克,猪油25克,食盐6克,味精2克,胡椒1克.

【制作方法】先将水发香菇切成丝,熟牛肉切成小丁,再将上2味同洗净的粳米入开水锅内用大火烧开,改文火熬成粥,然后放入猪油、葱姜末、食盐、味精、胡椒稍煮即成.

【用法】供早、晚餐食用.选料切不可混入毒蕈,否则会引起中毒,严重者可致死亡.

【作用与功效】降血脂,抗癌,益胃气,托痘疹,止血.适用于高血脂,肿瘤,小儿软骨病等症.

【注释】香菇为侧耳科植物香蕈的子实体(菌盖及柄),又名香蕈、冬菰.其味甘,性平.具有益胃气、托痘疹的作用.现代研究表明,香菇含脂肪、糖类、多种氨基酸(谷氨酸、丙氨酸等)、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、油酸、棕榈酸、麦角甾醇、维生素(A、B1、B2)烟酸、纤维素、半纤维素、甘露醇、海藻糖、葡萄糖等成分.松茸醇为鲜品香菇的主要成分,正戊基乙基酮为干品香菇的主要成分,尚含有钙、磷、铁、香草太生等.后者有降低血脂的作用,包括对血清三酰甘油、磷脂、总脂、非脂型脂肪酸都有降低作用.香蕈麦角甾醇经日光照射转变为维生素D,可抗佝偻病.香菇内所含的核酸类物质,有降低胆固醇的作用,能有效地防止动脉粥样硬化和血管变脆,还可降低血压,是防治心血管疾病的理想食物.因香菇清香鲜美,能增进食欲,是常人和病人均喜服食的佳品.中医临床常用其益胃气,抗肿瘤,亦用于治小儿佝偻病、贫血和高脂血症等病.牛肉味甘,性平.功能补脾胃,益气血,强筋骨.粳米味甘性平.善益五脏,壮气力,强肌肉.上2味与香菇为粥,清香味美,善益脾胃,强壮身体,且具有降血脂、抗肿瘤的作用,可用于治疗脾胃气虚,胃口不开的患者,也用于高脂血症、肿瘤、小儿软骨病的食疗.