黄酒

黄酒多用大米、糯米、粘米等原料制成的低度酒.

黄酒中除含乙醇和水外,还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等成分.因此,黄酒具有较高的营养价值.

黄酒的酒度一般在15~20度.在冬季,黄酒宜温热后喝,酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来,饮时更能使人心旷神恰,饮用时酒的温度一般以40~50度为好,酒温随个人的饮用习惯而定.夏季饮用黄酒可以冷饮.将酒放入冰箱中冰镇或在酒中加冰块,这样能降低酒温,加冰块还降低酒度,冷饮黄酒,消暑解渴,清凉爽口,给人以美的享受.不习惯饮黄酒的人或妇女饮黄酒,可以将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用.

黄酒也可作为烹调用酒(料酒)以去除海味类、肉类的腥膻,有利于"五味"充分渗入菜肴中,增加菜肴的香纯,使味道更加浓郁鲜美.

海味类、肉类都含有极丰富的蛋白质,放置后,这些肉类中的蛋白质会在微生物的作用下分解,生成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等物质,使海味类、肉类等食物产生腥味或其他异味.黄酒中的乙醇是良好的有机溶剂,能将这些产生腥膻异味的物质溶解.在烹调中,随着菜肴温度的升高,这些物质可随酒的挥发而祛除.

烹调菜肴用酒的最佳时间,应当是在烹制菜肴的锅内温度最高,异味最容易挥发的时候.不同的菜肴加料酒的时机也不同,如烧鱼放鱼进锅前用料酒腌一下,半小时后再下锅,当鱼在锅内即将煎成时还应再加料酒;炒肉丝在偏炒将完时加料洒;炒虾要待炒熟后加料酒;在烹调蔬菜时,如果加料酒的时机适宜,能起到保护叶绿素的作用,使菜肴碧翠鲜嫩,色泽美观.同时,黄酒还能降低菜肴中有机酸的含量,使其更富营养更加可口.料酒中的氨基酸能与菜料中的糖溶为一体.形成一种诱人的香气,使菜肴鲜香味美.炒鸡蛋时加一点黄酒,可使鸡蛋鲜嫩松软、光泽鲜艳黄酒具有消食化积、散寒祛湿、活血化瘀、镇静等作用,适于消化不良、厌食、腰背痛、手足麻木和震颜、风湿性关节炎及跌打损伤患者服用.

药用价值与功效

(1)中风黄酒适量,芝麻荚25克,酒煮芝麻荚,趁热服下,盖被取汗.

(2)神经衰弱黄酒100毫升烧开,打进鸡蛋1个成蛋花,再加红糖用小火稍煮后服用.

(3)贫血黄酒500毫升,猪皮100~150克,红糖50克,黄酒加入等量的水煮猪皮,待猪皮煮熟,加入红糖,每日2次.

(4)胃痉挛黄酒50毫升,新鲜鸡蛋3个,冰糖200克,鸡蛋打破共熬成焦黄色,每日饭前服15克.

(5)急慢性胃肠炎黄酒500毫升,鸡蛋12个,冰糖500克,鸡蛋打破搅匀,加入糖酒共熬,成为焦黄时取出,饭前服1次,1日服3次.

(6)阳痿、早泄黄酒适量,鲜河虾100克,将虾洗净,黄酒滚沸,用酒烫死活虾,食虾饮酒.每日1次,连服1周.

(7)小儿惊风黄酒120毫升,鱼鳔胶15克,水煎后服下.

(8)乳痈初起黄酒500毫升,桔子皮15克,黄酒加入少量的水煮桔子皮,去渣,每日2次服用.

(9)崩漏活鲤鱼1条(约500克),黄酒适量,黄酒煮鲤鱼食用.

(10)月经不调黄酒500毫升,桂圆或荔枝20克,红枣6枚,人参10克,共煮后服用.也可用于体质虚衰、贫血、遗精、腹泻.

(11)产后缺乳黄酒500毫升,活虾(捣烂)60克,共烧开服,每日1次,每次10毫升,连服3天.

(12)白内障黄酒适量,枸杞子250克,酒浸枸杞子,密封,放2个月后饮用,饭后饮酒10~15毫升.

二、哪些人不能吃

(1)不要喝变质的黄酒.黄酒味道甘醇,是南方人喜欢喝的酒.我国农村有自酿自饮黄酒的习惯,但并非每家都能酿出色泽怡人、香气扑鼻的好黄酒.有时酿出来的黄酒是酸酒,时间长就会变质.就是市场上销售的黄酒,在炎热夏季容易发生霉变,买回来要及时饮用.如存放时间过长变酸,可加温杀菌后再饮,如果变质,最好倒掉.

(2)黄酒不应冷饮.黄酒以粮食为原料、酿制成酒度较低的大众酒.适量饮低度的黄酒可活血化瘀、提神、短暂御寒.每天细细品酌,不但使人神恰气舒,还能增加胃液分°,.

泌,促进食物的消化吸收,又可扩张小血管,改善血液循环.制成的黄酒常含有一定的甲醇、醛、醚等有害成分,如绍兴黄酒含醇12%~15%,适当加热,这些有害成分就会挥发掉,冷饮则会进体内.