食材性情概述

价廉而古老的黄酒，是营养成分极为丰富的一种酒，其营养价值远远高于白酒和啤酒。从制作方法来看，黄酒是使用糯米、大米或黍米压榨而成，最能保持原料中的营养成分，含20多种氨基酸、有机酸、维生素B族及低聚糖。而且，黄酒的度数不高(11~20度之间)，颜色金黄透亮，口味也非常丰富，非常适合女性饮用。黄酒有舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，对抗衰老和女性美容都有不错的功效。

美容作用功效及科学依据

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

(1)美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。(2)含有丰富氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多几倍。

(3)易于消化。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。(4)舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

(5)促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

(6)保护心脏。黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

美容的方法

黄酒的营养成分十分丰富，除了喝与当作调味品外，还可以用黄酒做营养餐，做法如下：先将生鸡蛋打人碗内，搅碎。然后将黄酒加热至微开，趁热冲人鸡蛋碗内，稍做搅拌即可饮用。

可根据个人爱好，在黄酒内加入生姜丝、陈皮丝及红糖等成分调味。

袋温馨提示

一般家庭主妇在烹调鱼肉时，习惯加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于15克/升的黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠，又能达到目的。

以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配置的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。

挑选黄酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。但如果酒液已混浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长，氧化所致。也可能感染了杂菌已变质，不宜购买。选购黄酒时，应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。

趣味链接

黄酒以绍兴黄酒为优。南北朝时，绍兴黄酒被列为给皇帝的贡酒。唐朝时，著名诗人贺知章、李白、白居易、元稹、方干、张乔等，都以饮绍兴美酒、赏稽山鉴水、留千古诗篇为畅事。明清之际，绍兴出现了大酒坊，清嘉庆年间绍兴酒被列为全国十大名酒之一。