扁豆
扁豆又名白扁豆、娥眉豆、南扁豆、沿篱豆、羊眼豆、茶豆、藤豆.属一年生缠绕草质藤本.扁豆原产印度和爪哇,约在汉朝时引入我国,现在全国各地多有栽培,主产于黄河、长江流域地区.
扁豆主要含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、多种维生素、钙、磷、铁、锌等成分.
扁豆有白、黑、赤、斑四色,人药治病以白色为佳.扁豆性味甘、微温,归脾、胃经.具有健脾和中、消暑化湿作用.适用于吐泻、食少久泻、水停消渴、赤白带下、小儿疮积、脾虚夹湿及暑湿证患者食用.
扁豆花及其苗、叶、藤、根等均可入药.
食疗
(1)急性肠炎
①扁豆打碎与荷叶同煎,代茶饮服;生扁豆叶捣烂取汁,开水服.
②白扁豆60~100克,煎水凉服;白扁豆适量,研为粉末,温开水送服,每服12克,一日3次.
③扁豆衣(即扁豆的外壳种皮)适量,煎水凉服.
④白扁豆花正开时,择净的白扁豆花勿洗,以滚水烫过和瘦猪肉适量斩泥,葱一根切碎,胡椒7粒炸油,酱汁拌匀,为馅.用扁豆花汁和面适量;包做馄饨煮熟食用,亦可治疗其他各种泻泄.
⑤白扁豆、好粳米各50克,先煮,待扁豆粘软后,加入鲜荷叶1小张,冰糖30克,再煮二十分钟即食.若出现转筋(手足抽搐)则用炒白扁豆15克,木瓜19克,焙干研粉,以食醋调成糊状内服,每次15克,一日2次.
(2)预防中暑扁豆叶适量捣烂取汁,冲开水服.
(3)脾胃虚寒吐泻
①扁豆30克,香薷15克,加水煎汤,每日2次服用.
②白扁豆250克(姜汁浸,去皮,微炒)、人参、白术、山药、茯苓、甘草各500克,莲子肉(去皮)、苡仁各250克,共研细末,开水冲服.每次6克,每日早晚各1次.
③扁豆花、鲜香各15克,煎汤服用.
④扁豆花3克煎一个鸡蛋食用.
⑤生扁豆荚30个捣烂绞汁,以温开水冲服,治暑湿腹痛、霍乱吐泻.
(4)糖尿病扁豆、黑木耳各等份,将两味晒干,压研成面,每次9克,开水送服.每日2次.
(5)腹痛
①扁豆花焙燥,研末,每服3克,米汤送下.
②扁豆花3克,煎鸡蛋食用.
(6)脾虚水肿炒白扁豆30克,茯苓15克,研为细末,每次3克,加红糖适量,用沸水冲服.
(7)呃逆扁豆30克,炒黄研成细面,开水送服,呃后服效果良好.
(8)尿道结石白扁豆秧150克,水煎服,每日1次.
(9)治小便不利白扁豆皮15克,秋豆角9克.水煎后加红糖服,每日一剂,每日2次服用,连服数日.
(10)暑湿痢疾
①扁豆花60克,炒焦,水煎两碗,连服2次,第二日再服一剂可愈.
②炒白扁豆60克(或鲜白扁豆120克),粳米100克,煮粥服食,每日早晚各1次.
③红扁豆适量加少许红糖,共煮服食,治痢疾便血.
④扁豆15克,香需10克,厚朴10克,黄连6克,水煎服,每日1剂.
(11)慢性肾炎水肿
①扁豆适量,炒黄,研为细末,以灯心草煎汤调服.每次10克,每日3次.
②嫩扁豆荚适量稍用盐腌,蘸上鸡蛋面糊,入油锅炸后蘸花椒粉食用.
③扁豆50克,粳米150克,山药50克,红枣12枚,共同煮粥,调入白糖,亦可治疗小儿营养不良.
(12)大病体虚
①扁豆100克,红枣12枚,共煮后食用.
②扁豆、莲子加糖共煮,清热祛暑,滋补健身,尤适于产后或病后体虚者服用.
(13)酒精中毒
①扁豆适量,研为细末,每服6克,凉开水送服.
②扁豆衣适量水煎服.也可治疗脚气水肿、食物中毒引起上吐下泻.
(14)痔疮下血扁豆根适量研为细末,每服3~6克,每日服3次.
(15)蛇虫咬伤白扁豆10克,焙干研末,以食醋调成糊状,外敷患处.每日2次.
(16)吃鱼鳖中毒扁豆适量,研为细末,每服6克,凉开水送服.
(17)误食砒霜中毒白扁豆适量,研为细末,以温开水饮服.
(18)治风湿痛扁豆根100克,水煎服.
(19)跌打损伤扁豆叶适量煎汤内服或捣烂外敷.
(20)治百日咳扁豆16克,红枣10个,水煎服,连服3~5日.
(21)小儿疳积、食欲不振扁豆、淮山药各30克,大米25克,同煮粥食.有健脾益气作用.
(22)小儿消化不良扁豆花30克,水煎日服一剂,连服数日.
(23)赤白带下
①白扁豆60克,水煎后加白糖适量,饮汤、吃豆.
②白扁豆250克(炒),研末,每日2次,每次6克,米汤送服.
③扁豆花焙燥研末,空腹以米汤送服,每服3克,每日3次.
④嫩扁豆荚加适量油盐偏炒后,一周内每日吃2次,对脾虚带下有辅助治疗作用.
⑤扁豆苗100克,水煎去渣,打入3个鸡蛋煮食.
(24)妊娠误服药,胎动不安
①生白扁豆适量,研细为末,米汤调服30克.
②扁豆煮浓汁服用.连用一周.
二、哪些人不能吃
(1)不应食用未完全煮的扁豆.食用未煮熟的扁豆,容易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状,严重者则心律不齐.
(2)不宜切碎食用.扁豆较脆,宜用手拉断食用,如果用刀切食,刀中的铁元素则起破坏维生素C的作用,造成不应有的营养损失,故不宜切碎食用.
(3)不宜食用油炸的扁豆.油炸扁豆可以降低扁豆营养价值.
(4)食积患者不宜食用.食积患者应健胃消食不应补脾.本品温热补脾,多食能加重食积胀满之病的病情.故食积患者不宜食用.
(5)服用留钾排钠类利尿药时禁忌食用,服用留钾排钠类利尿药如安体舒通等忌食含钾量高的食物,扁豆含钾量高,每百克约含钾1300毫克.故服用留钾排钠类利尿药时不应食用.