羊肝

羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。羊肝性凉,味苦,具有滋阴益血、补肝、明目、清虚热的功效。适用于产后贫血、肺结核身体消瘦、肝虚目暗、眼目昏花、青光眼以及维生素A缺乏症等。羊肝中含有丰富的烟酸和维生素A可以降低人体内胆固醇水平,增强暗视力反应能力以及呼吸消化道抗感染能力,是强壮身体的理想食品。羊肝含胆固醇较高,血脂异常患者忌食。

羊肝粥

【配方与功效】羊肝50克,粳米50克,精盐适量。将羊肝洗净切片,加水适量煮熟,与淘洗干净的粳米一同煮粥,加入精盐调味即成。具有养肝明目的功效。

适用于夜盲症等。

羊肝胡萝卜

【材料与制作】鲜羊肝300克,胡萝卜50克黄酒10毫升,精盐3克,味精3克,酱油2毫升,葱花3克,生姜末2克,蒜蓉2克,淀粉15克,白糖2克,麻油5毫升,香菜段2克,植物油250毫升(实耗约3毫升)将胡萝卜洗净切成象眼片,用开水烫一下,捞出备用。取一小碗,加酱油、精盐、白糖、黄酒、味精对成调味汁。

羊肝洗净切成柳叶片,放入碗内,加人淀粉7克拌匀炒锅上火,放入植物油烧至六成热,放入羊肝片炸一下,捞出沥油。锅内留底油,加入葱花、生姜末、蒜蓉煸香,加入肝片、胡萝卜片翻炒几下,再将兑好的调味汁烹入,炒匀,放入香菜段淋上麻油,出锅装盘即成。

【功效与宜忌】具有补益肝肾、明目护肤的功效。适用于产后贫血、产后缺乳等。