牡蛎

牡蛎是软体动物门瓣腮纲牡蛎科诸种的总称,又称海蛎子蚝、蛎黄。我国沿海产常见的有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎密鳞牡蛎、长牡蛎等。选择生蚝以柔软隆涨,黑白分明的最新鲜,且以愈大型的愈好生蚝去壳后加工晒干,就是“蚝豉”。牡蛎性凉,味甘、咸,具有滋阴养血的功效。适用于热病伤津烦热失眠、妇人血亏、糖尿病等。牡蛎醋酸提取物可增强小儿对脑炎病毒的抵抗力,抑制链球菌、流感病毒、脊髓灰质炎病毒的生长。牡蛎所含锌等微量元素可增强儿童智力发育。

脾虚精滑者忌食牡蛎。

牡蛎冬瓜汤

【材料与制作】牡蛎30克,冬瓜250克,虾皮15克,香菇15克,精盐、味精、植物油、麻油各适量。将牡蛎洗净后切片备用虾皮、香菇分别用温开水浸泡,香菇切成两半,与虾皮同放入锅中,待用。将冬瓜去瓤子,切去外皮,洗净后剖切成块,待用。炒锅上火,放油烧至六成热,加入冬瓜块煸炒片刻,再加入虾皮、香菇、牡蛎片及适量清水,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,加适量精盐、味精,拌匀,再煮至沸,淋入麻油即成。

【功效与宜忌】具有化湿消肿、软坚散结、脂减肥及美容的功效。