海螺

贝类主要分为五大纲,全世界有7万多种,陆生的种类俗称蜗牛,海生的种类通称海螺。海螺又称假猪螺、顶头螺、海窝窝等,为骨螺科动物红螺或其他海螺。

海螺性寒,味甘,具有清热明目的功效。适用于心腹热痛、目疾等海螺富含多种氨基酸,是有效的强精食品。肠胃虚寒者忌服海螺。

芹莱拌海螺

【材料与制作】鲜海螺100克,芹菜100克,精盐味精、酱油、醋、芥末、麻油各适量。将去壳的海螺洗净,切成片。芹菜切成段。将海螺条用沸水烫透,再用凉水过凉,控净水分。把芹菜用热水烫后,放入盘内,放入海螺片,用盐、味精、酱油、芥末、麻油、醋等调料兑好汁,浇上拌匀即成。

【功效与宜忌】具有平肝降压、清热明目的功效。适用于心腹热痛、两目昏花、结膜炎、热毒肿痛、胃口不开、营养不良等。

芙蓉海螺

【材料与制作】海螺肉150克,火腿蓉15克,鸡蛋清2个菜心25克黄酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。将鸡蛋清打入汤盘内,加上盐、凉鲜汤、味精搅匀去浮沫,上笼慢火蒸熟取出。把菜心火腿切成小片,海螺片成片,放入沸水锅内烫一下,捞出沥去水分。锅内加鲜汤盐黄酒烧沸去浮沫加火腿蓉、菜心海螺、味精烧沸后,用湿淀粉勾芡,浇在芙蓉上,淋上鸡油印成。

【功效与宜忌】具有清热明目,润肺利咽的功效。适用于心腹热痛、两目昏花、目赤热毒肿痛、胃口不开、营养不良等。