鳝鱼

鳝鱼为鳝科动物黄鳝,又名长鱼、罗鳝等。我国各地江湖、水库、池沼和稻田中均有分布,为人们喜爱的食用鱼类。每年小暑前后的鳝鱼营养最为丰富,所以民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼性温,味甘为温补强壮之品,具有补虚损、除风湿、强筋骨、壮肾阳、止痔血等功效。适用于气血亏虚、病后或产后瘦弱、体重减轻、肾虚腰痛、四肢无力、子宫脱垂、风湿痹痛等。鳝鱼蛋有多种微量元素和维生素,能促进新陈代谢,增强性功能。鳝鱼含特有物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,适宜糖尿病患者。

鳝鱼死后蛋白质的降解程度比其他鱼类高,因此组胺较多,食之很快就会出现组胺中毒症状,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则呼吸急迫、心跳加快、血压下降,有的人还会出现哮喘、恶心呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻、风疹块等。凡是有口渴咽干、唇舌干燥、便秘、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食鳝鱼,外感发热、疟疾、痢疾患者以及腹部胀满的人也应忌食鳝鱼。一次食用鳝鱼不宜过多,过食鳝鱼不仅不容易消化,而且可使旧病复发。

鳝鱼猪肉羹

【材料与制作】鳝鱼250克,猪肉100克,精盐黄酒、味精、胡椒粉、生姜各适量。将鳝鱼剖背脊后,去头、尾及内脏,切丝备用猪肉洗净剁成泥。锅上火加水适量,煮沸后将猪肉锅,去浮沫,加入鳝鱼丝、黄酒,烧开后改用小火慢煮。生姜去外皮,洗净切成丝,放入锅内,待鳝鱼丝煮烂时加入胡椒粉、精盐、味精调味即成。

【功效与宜忌】具有补气养血、滋润肌肤的功效。适用于贫血、眩晕、便秘、产后缺乳等。