马兰

马兰为菊科多年生草本植物,又名田边菊、红梗菜马栏头鸡儿肠鱼鳅菜,有近似菊叶的香味。性凉,味辛,具有清热解毒凉血止血、利尿消肿的功效。适用于咽喉肿痛、疮毒痈肿、肺热咯血、创伤出血、内热血痢、黄疸肝疾、肾虚水肿、流火丹毒以及蛇虫咬伤等。马兰对乙肝病毒携带者HAg阳性、慢性胃炎和慢性支气管炎等顽症,都有一定的疗效。脾胃虚寒者不宜食用。

马兰春笋

【材料与制作】马兰头100克,春笋嫩段10段鱼肉蓉50克,鲜虾仁50克,熟火腿末25克,鸡油、生姜未、葱花、黄酒、精盐、植物油、鲜汤、醋、干淀粉各适量。

将马兰头择洗干净,在沸水中烫过,用冷水冲搓揉出白沫,再用清水洗干净,挤去水分,剁成细末,用精盐腌5~10分钟后挤去水待用。将虾仁剁成泥和入鱼肉蓉,加入精盐、生姜末、黄酒、干淀粉搅匀,挤成莲子大的丸子,油锅中炸至嫩黄。嫩笋段切成约3厘米长的段,放水中浸过,之渗出涩味,再将马兰头末放在笋心中,虾仁丸嵌在中间,撒上火腿末,装盘上笼急火蒸2分钟左右取出。炒锅上中火,放油烧至五成热,煸葱花、生姜末,下鲜汤、黄酒、醋、酱油,淀粉勾薄芡,倒在刚出笼的笋盘上,再淋上鸡油即成。佐餐食用。

【功效与宜忌】具有清热凉血、调脂减肥及美容的功效。适用于单纯性肥胖症,对兼有慢性肝炎、牙周炎、咽喉炎、血脂异常者尤为适宜。