扁豆

扁豆属豆科扁豆属一年生植物,又称白扁豆峨嵋豆沿篱豆鹊豆、篱笆豆、藕豆、小刀豆、藤豆、南扁豆等。扁豆味甘,性微温,无毒。具有止泄泻消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴的功效。适用于脾胃虚弱、反胃冷吐、久泻不止食积痞块、小儿营养不良等,也可用于脾虚湿盛所致的颜面色斑,肌肤失养等损美疾患。白扁豆有一定的抗癌功效,也有降血糖等作用。食用扁豆需注意预防扁豆中毒,办法很简单,只要做适当的热处理就可使毒素破坏分解,亦可延长烹制时间,使扁豆煮透焖软,可除毒素。脾胃虚寒者慎用。

五白粥

【材料与制作】白扁豆20克,白莲子20克白茯苓15克,白山药20克,白菊花15克,面粉100克,白糖20克。将白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花磨成细面与面粉调匀。加水和面,或加鲜酵母令其发酵,发好后揉入白糖。将揉好的面放入蒸笼置于武火沸水蒸30分钟,至熟,出笼后切成块状即可。

【功效与宜忌】健脾除湿,养颜润肤。适用于脾虚湿盛所致的颜面色斑,肌肤失养。症见妇女面部黄褐斑,色素沉着,面色萎黄或晦暗或黧黑,皮肤粗糙,颜面口舌疮疡,舌淡苔白,脉弱。

红枣扁豆鲮鱼汤

【材料与制作】鲮鱼300克,白扁豆15克,大枣15克,食盐3克,植物油10毫升,葱8克,姜5克。将鲮鱼宰杀后去鳞、和肠杂洗净沥干后备用;姜洗净切片,葱洗净切段。将白扁豆、大枣分别洗净,与鲮鱼一起放进砂锅中,加上料酒、植物油、姜片和葱段等调料以及清水800毫升,用大火煮沸后,改用文火煮30分钟,直到鱼肉熟烂为度,用油盐调味即可食用。

【功效与宜忌】益气养阴。主治气阴两虚所致的痤疮。症见颜面痤疮,少气可用于日常皮肤保养。、色斑,心悸,失眠,多梦腰膝酸软,舌淡少苔,脉细弱。