1．药膳的配伍禁忌
药膳好吃，但食用时还需要注意一些问题，由于药膳属于中医用药范畴，因此食疗中的中药同常用中药一样，各有其不同的性味，如前所述选料时药物和食物四气五味的选择。另外，在组成药膳方时，还要特别注意配伍禁忌。只有这样，美味诱人又有安全保障的药膳才会呈现出来。
药膳的配伍禁忌，无论是在古代还是现代都是十分严格的，现根据历代医学家对用药经验，将药物与药物配伍禁忌、药物与食物配伍禁忌、食物与食物配伍禁忌等部分介绍如下：
(1)药物与药物的配伍禁忌：遵循中药学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。
“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。
“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
虽然药膳中所使用的药物不像方剂那样全面，也不是纯药物之间的组合，但是清楚地了解和掌握药物之间的配伍禁忌确实非常必要的，它可以最大程度地避免因随意搭配药物而产生的不良反应，保护我们的身体健康。
(2)药物与食物配伍禁忌：药膳选择时除了要考虑到药物之间的关系，还需注意所搭配的药品和食品是否合理，必须排除药食相反的组合。下面列举的一些药食配伍禁忌来源于古人的经验，现代研究虽尚不明确，但也值得我们重视。
例如：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲤鱼忌朱砂、狗肉、甘草；鳝鱼忌狗肉、狗血；鸭蛋忌李子、桑椹子；鳖肉忌兔肉、苋菜、鸡蛋；萝t-忌地黄、首乌；醋忌土茯苓；茶忌土茯苓、威灵仙等。
(3)食物与食物配伍禁忌：食物与食物的配伍也有一些忌讳。其现代研究虽还不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。
这些禁忌是：猪肉忌荞麦、豆酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子：鸡肉忌芥末、糯米、李子：鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
2．药膳的忌口
吃中药要讲究忌口，这是我们都知道的，俗话说：“吃药不忌口，坏了大夫手”。因此，在食用药膳的时候，也需要一定的忌口，比如避免食用一些可以诱发疾病发作或加重延长病程的食物，有时还需配合药物治疗减少或禁食某些食物。简单而言药膳的忌口主要包括四类：
(1)某种体质忌某类食物。如：对人的体质而言，体质虚弱者宜补充不足，忌用发散、泻下之品；体质壮实者不宜过用温补；而偏阳虚者宜服温补药膳，却忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。
(2)某种病忌某类食物。如：对五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸；水肿忌盐、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食“发物”(即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品)；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。
(3)某类病忌某种食物。如：热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用成寒食物。又如：凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人．西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。
(4)服药后应忌食某些食物。如：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶萝卜。
3．药膳的服用剂量
药膳好吃又能治病，但需“饮食有节”，适量有恒，有的放矢，短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据气候、时间、自身状况，按量服食，持之以恒，久之定能收效。
4．正确处理药疗与食疗的关系
无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。
总而言之，药膳并不是随便乱吃的，食用时需要注意的问题很多，忽视药理，不根据实际的体质和状况乱吃就可能引起问题。
药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。应正确对待药膳与药物的关系。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，还有部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。
药膳要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症立方用膳。
(1)因证用膳。中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
(2)因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
(3)因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
(4)因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
药膳应选用平和的滋补药，如枸杞子、冬虫夏草、百合，山药、茯茶等，且一次用药不要过于繁杂，否则，药力不专，容易相互抵消，于病无效，于虚无补。
运用药膳疗法时，应注意食物与药物的配伍禁忌。
由高血压，冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起的水肿，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。
对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病的患者，宜食低脂肪(尤其是动物脂肪)的药膳。
糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。
应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般来说，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。
中药在熬制时一定要注意用具，不要使用金属制品。
无论药膳用于何种用途，一定要适量，过多可能会导致不良反应。