前面提到饼泛指面食,为广义之饼,而此处的饼为义之饼,专指烙饼、烧饼之类的饼类食品.在原料中配伍保健中药制成的饼点称为饼点药膳.
鸡肠饼
【方源】宋·王怀隐,等《太平圣惠方》.
【原料】公鸡肠1只,白面150克
【制作】①将鸡肠去秽洗净,焙干,砸细.②鸡肠粉和面做成薄饼,烙熟.
【服法】空腹食之.
【功效】温补肾阳,缩尿止遗
【方解】白面乃小麦白面.小麦性凉味甘,但破碎成糁状或粉碎成面,则性味有所不同.
《本草纲目》中说:"小麦面甘温",其功用亦与小麦有异《本草拾遗》说:"小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力,助五脏."鸡肠具有温补下元缩尿止遗的作用.白面同鸡肠作饼常食,具有一定的缩尿止遗、温补下元的功效.
【适用范围】①小儿体虚,睡中遗尿,或尿频尿多.②老人体虚,小便失禁.
【注意事项】本膳中加入益智仁3克,疗效更好.
酸枣仁煎饼
【方源】宋王怀隐,等《太平圣惠方》
【原料】酸枣仁5克,人参2克,茯神6克,糯米粉100克,白面100克.
【制作】①将酸枣仁微炒,同人参、茯神研为细末药末糯米粉、白面搅拌均匀加水适量,调匀,烙成煎饼.
【服法】每日1次,空腹食之.
【功效】养心安神,健脾和.
【方解】本膳原用治"烦闷,不得睡卧".酸枣仁具有养心补肝血、镇静安神、收敛止汗的作用.人参能大补元气,安神益智.茯神养心安神.糯米益气补中,能止汗.白面有养心和血的作用.本方各药同用,能强健脾胃,益气生血,养心安神,用治心脾两虚的病症,有较好的疗效.
【适用范围】①失眠心悸、体倦乏力、神疲食少等症②小儿体虚及病后虚损的自汗、盗汗、食少体倦③神经衰弱、贫血等心脾两虚者补益服用.
【注意事项】本膳用调味佐料食之.
山药面
【方源】元邹铉《寿亲养老新书》
【原料】山药500克,白面1000克.
【制作】①将山药去皮切片,晒干,研为细粉,过筛②川药粉与白面清水和匀,做成各种面食,如面条、薄饼等.③烙熟或入沸水中煮熟即可.
【服法】]作主食经常服用
【功效】益气力,长肌肉,明耳口,驻颜色
【方解】山药性平味甘,功能补脾胃,益肺肾其性不寒不热作用缓和,既能补气,又可滋阴,补而不滞,滋而不腻,是健脾补胃的保健药物,所以在许多抗衰老的保健方中常配伍山药.
山药和面烙饼,香脆可,开胃健脾
【适用范围】①脾胃虚弱,食少体倦,大便溏泄②肺虚久咳不愈.③肾虚小便频数,遗精滑精.④糖尿病肿瘤、带下病等患者保健服用.
【注意事项】感冒及实热证者不服用.
苏子煎饼
【方源】元邹铉《寿亲养老新书》.
【原料】紫苏子30克,白面150克,生姜汁30毫升,盐、油各适量.
【制作】①将洁净紫苏捣如泥.②苏子泥白面、姜汁相和,加水、盐适量调匀③锅内加油,烙成煎饼.
【服法】每日1次,空腹食之,20天为一疗程.
【功效】调中补虚,宣肺化痰
【方解】本膳原书用治"老人噎嗝".紫苏子具有降气化痰、调中益五脏的功用.生姜汁温中化痰,降逆止呕,开胃进食.白面和中补虚,厚肠胃,养五脏.三味同用,具有调补中焦、下气开郁、化痰散结的功效.
【适用范围】①谷咽梗阻、饮食不下、冷气壅塞、胸膈痞满、形体渐瘦、舌苔白腻等症.②食管神经官能症、食管癌、贲门癌及贲门痉挛,见有胸满、吞咽梗阻者,均可食用本方.③具有降气化痰、止咳平喘的功效,支气管哮喘及老年慢性支气管炎咳嗽胸满,痰多而稀.
【注意事项】本方药性偏温,且见吞咽梗塞,但有口干咽燥、舌红者不宜服用.
百合面
【方源】明·钟惺《饮馔服食谱》
【原料】千百合50克(鲜品100克),白面200克,面肥适量.
【制作】百合磨成粉(鲜百合捣烂),加水、面肥、面调匀,和成面团,制成2~3个圆饼,放锅中烙熟.
【服法】作主食或点心服用.宜经常食用
【功效】健脾和胃,养心安神,清热润肺.
【方解】百合自古作补益之物,亦食亦药,《神农本草经将其列为上品诸家本草记载其保健作用有"补土(即脾脏),安心"、"益志"、"养强壮""不老延年等白合性平味甘有养肺阴、清肺热的作用,所以又为补肺之物,凡肺部有疾患的人,如肺结核、支气管扩张之咯血、久咳不止中带血等都适宜用百合进补.另外百合还有养心安神的作用,患有失眠、更年期综合征的人也可经常服食白合.白面养心、健脾、补中,凡心脾两虚、心神不宁之症多配以小麦调补.本膳具有健脾养心清热安神之功,但其性质平和,常人久服,方可起到保健延年的作用.
【适用范围】①心脾两虚,心神不宁,心悸心慌,失眠健忘,食少倦.②肺热咳嗽.③作为神经衰弱、更年期综合征、肺结核、慢性支气管炎、慢性胃炎等病症之保健服用.
【注意事项】感冒以及急性病期间不宜服用.
茯苓饼
【方源】明李时珍《本草纲目》
【原料】茯苓200克,白面100克
【制作】①茯苓研成粉末.②茯苓粉与白面混合,水调作饼,烙熟.
【服法】作主食经常食用
【功效】健脾益气,利水化湿.
【方解】茯苓性平,味甘、淡,为治痰主药.痰之本,水也,湿也,茯苓既可利水,又可去湿,水湿一去,则痰自消矣茯苓亦可减肥,因为古代医家对肥胖的论述都责之十痰湿.汪昂曰:"肥人多痰而经阻,气不适也."陈修园亦云:"大抵禀素之盛,从无所苦,惟是湿痰颇多."另外,茯苓含膳食纤维较多膳食纤维可与胆汁酸结合,增加粪便中胆盐的排出,有降低血清胆固醇的作用;并且膳食纤维人胃后,会产生很强的饱腹感,使进食减少,从而具有减肥效果.茯苓配伍白面健脾养胃.全方性质平和,利而不峻,补而不过,适宜久服.
【适用范围】①常人保健抗衰服用.②高脂血症、脂肪肝、肥胖者减脂之用.
【注意事项】①茯苓宜选择色白新鲜者②小便多大便干结者慎用椒盐饼.
【方源】明钟惺《饮馔服食谱》
【原料】白面500克,芝麻100克,花椒20克,茴香15克芝麻油、食盐各适量.
【制作】①花椒菏香炒后研为末,加芝麻油、芝麻、食盐,与适量白面和为馅.②剩余门面加水和面,擀成20个饼,每个饼夹馅·块,捏薄后入炉烤熟.
【服法】作主食或点心经常服用
【功效】健脾养胃,温中散寒.
【方解】白面具有补虚养气、助五脏之功.对十脾胃虚寒之人,用白面加枣上笼蒸熟,然后搓去枣皮及核,每日清晨调服,或加糖、芝麻调服,有暖胃养心益气之功本膳取白面健脾和胃的作用;配用花椒、茴香温中散寒,和胃理气,它们又为芳香之物,和面为饼,味道香成可口,常人食之也可增进食欲;芝麻为滋养强壮品,具有一定的补益价值.诸料相配而成健脾养胃、温中散寒之膳,适宜于寒滞脾胃之胃脘或腹中冷痛、呕吐食少者服食.经常食用本品可使寒气渐消,脾气渐复,食纳增加,疼痛减轻.
【适用范围】①脾胃偏寒,脘腹冷痛,呕吐反酸,食欲不佳.②常人养胃服用.③老人儿童、体质虚弱者作主食经常服用.
【注意事项】本膳偏于辛温,阴虚火旺、胃热便秘者不宜服用.
益脾饼
【方源】近代张锡纯《医学衷中参西录》
【原料】白术30克,人枣250克,干姜6克鸡内金15克,白面食盐、芝麻油各适量.
【制作】①将白术、干姜用纱布包裹,扎紧,人锅内,下大枣加水适量,用旺火煮沸后改小火煮1小时左右,除去药包和大枣的核,把药汁与枣肉搅拌成泥待用.②将鸡内金研成细粉,与白面混合均匀,再将枣泥倒人,加食盐和适量水和成面团③将面团分成若干小团,做成薄饼.④把铁锅烧热,倒入芝麻油,将薄饼用小火烙熟即成.
【服法】细嚼慢咽,经常作主食或点心服用.
【功效】温中健脾,消食止泻.
【方解】方中白术性温,味甘、微苦,功能健脾燥湿,并有明显而持久的利尿作用;千姜性热味辛,温中散寒;鸡内金性平味甘,健脾消食,其内含有胃激素、角蛋白等,能促进胃液分泌,胃蠕动增加,排空加速,可消面、谷、肉食各种积滞;大枣性温味甘,补中益气;白面性温,味甘、咸,健脾和中.全方具有温中健脾、消食止泻的作用,对于小儿食、消化不良、脾胃积滞等疗效显著.用此饼治疗小儿厌食,一般吃四五天后,小儿胃即开,食欲大增;长期吃,能使小儿肌丰骨健,面色红润,且无副作用.此饼香甜可口,在小儿要吃零食时给上一个,每口吃2~3个,饭前、饭后均可.
【适用范围】①小儿厌食,症见食欲不佳,多食则呕吐、腹泻.②脾胃寒湿、中阳不振所致的饮食减少,泄泻不止,完谷不化.
【注意事项】本品性质偏温,中焦有热者不宜服食.