“酵素”也叫做生物酶，其作用是促进生化反应，是对人体非常重要的营养素。经发酵后制成的酵素果汁更是有着帮助消化、净化血液、排除毒素的神奇功效。用桑葚发酵后做出来的桑葚酵素果汁口感酸甜、汁液丰富，非常好喝。
原料
新鲜的紫桑葚、白糖、蜂蜜、干燥无油的玻璃瓶
做法
1.桑葚洗净后摊开，晾干水分；玻璃瓶洗净后在阳光下晒干，要确保玻璃瓶是干燥无油的。关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后
瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人，或者每隔几天把瓶盖旋开放放气。
2.桑葚果和白糖按照2：1的比例(1斤桑葚：半斤糖)，一层桑葚一层白糖，混装在一起，最上层淋上一层蜂蜜，把表面的桑葚盖住。水果发
酵后瓶内气体会膨胀，所以不要装得太满。
3.在瓶口蒙上保鲜膜，旋紧盖子，在阴凉通风的地方放置3个星期以上即可。
4.吃的时候要用干燥无油的勺子取用，随即盖紧瓶盖。饮用果汁时可加少量水稀释，或者加些冰块口感更佳，果肉也可一同食用。
注意事项：
1.酷素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同，只足糖的比例比较高，在一定程度上能抑制酒化，但果汁中不可避免会含有酒福，严格禁酒的人清不要尝试。
2.整个制作拉程要确保干净，且无水无油，否则容易发容变质了，果汁溶出之后，最上层的桑葚会漂浮在液面上，接触空气易发霉，最好用玻璃片压至液面以下，或老把露在液面上的桑葚淋上一层蜂蜜与空气隔绝.
每逢春末夏初时节，农村的桑树上便会挂满了桑椹。这些桑椹有的紫红，有的黄白，吃起来甜而夹酸，不少农民喜欢吃桑椹，尤其是有些农村的孩子吃起这种“廉价的水果”更是没完。岂不知，桑椹是忌多吃的。
这是因为：桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过多食用它，能使肠道中的各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活性减弱，从而破坏 C.型产气英膜杆菌释放 B 毒素的能力，进而引起出血性肠炎。同时，还会出现头晕、鼻出血、昏迷等症状。因此，桑椹是忌多吃的。