别名莴笋、千金菜、香笋。

特别适宜小便不利、尿血和乳汁不足等患者。

不宜人群弱视、夜盲症等眼疾患者。

莴苣原产地中海沿岸，约在5世纪传入我国。现在莴苣已经是大江南北普遍食用的蔬菜，而在古代还被冠以“千金菜”的高贵之名。诗人杜甫赞莴苣说：“脆添生菜美，阴益食策凉。”指的是凉拌生菜，将其洗净，用香油、酱油、醋、盐，稍加一些白糖拌食，味道鲜美甜脆。中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。现代医学研究表明，莴苣的营养成分很多，包括蛋白质、糖类、维生素A原、B族维生素、维生素C，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等。莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病患者适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中的钾含量是钠的27倍，有利于体内水盐的平衡，有利尿、降低血压，预防心律

紊乱的作用，对高血压、心脏病患者来说，具有很好的医疗作用，另外，对肾炎水肿患者亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

最佳的搭配

香菇：莴苣和香菇搭配可以起到利尿通便、降脂降压的功效，适用于习惯性便秘、慢性肾炎、高血压病、高脂血症等。

猪肉：莴苣和猪肉搭配可以促进末端血管的血液循环，使皮肤滋润健康，对预防糖尿病还有很好的作用。

相克的对头

蜂蜜：莴苣和蜂蜜均属冷性，同食容易导致畏寒，引起消化不良、腹泻。

莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌渍酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶洗净可蘸甜面酱食用，别具风味。莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症，另外，脾胃虚寒者不宜多食。