洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱等，百合科葱属，是2年生草本植物。洋葱的栽培已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南北各地都有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。在国外被誉为“菜中皇后”。
洋葱的品质以葱头肥大、外皮光泽、不烂、无机械伤、无泥土，鲜葱头不带叶，经贮藏后、不松软、不抽苔、鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
一、洋葱有哪些药用价值和营养价值
洋葱肥大的肉质鳞茎营养丰富，据测定，洋葱头含水分、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胡萝卜素，还含有挥发油、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱性温，味辛甘，具有健胃润肠、理气和胃、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神、祛痰、利尿、散瘀、解毒、杀虫的功效，主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。
二、吃洋葱有哪些好处
(一)发散风寒。因为洋葱鳞茎和叶子含有一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
(二)促进消化。洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。而且洋葱不含脂肪，但含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内滞等症。
(三)降压降脂。洋葱是目前所知前列腺素A含量最高的蔬菜。前列腺素A能
扩张血管、降低血液黏度、降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
(四)提神醒脑、降血糖。洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
(五)防癌抗癌。洋葱中含有一种名叫“栎皮黄素9”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，抑制癌细胞的生长，具有防癌抗癌作用。
(六)抗衰老。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
(七)补钙。洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
(八)杀菌、防感冒。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，嚼食生洋葱可以预防感冒。
三、食用洋葱的坏处
(一)洋葱一般人都能食用。特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良的人。
(二)洋葱一次不宜食用过多，否则容易引起视物模糊和发热。同时因为它易产生挥发性气体，过量食用还会产生胀气和排气过多。
(三)患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎的人应少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。
(四)洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
四、洋葱最佳吃法推荐
(一)炒葱头
配料洋葱120克，切成细丝。
做法炒锅放食油适量，用旺火烧热，再放入洋葱丝翻炒后，加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食。
功用具有健胃理气和降压、降血脂等功效，常吃可防治胃肠病和高血压病、高血脂症等。
(二)泡洋葱
配料洋葱500克或适量。
做法将洋葱剖成2~6瓣，放入泡菜(酸菜)坛中，淹浸2~4日(天热1~2日即可)，待其味酸甜而略辛辣时即可。
功用本品长于健胃消食、增加胃酸，可用于消化不良、饮食减少或胃酸不足的病人。
(三)洋葱炒猪肝
配料洋葱、胡萝卜、猪肝、尖椒、生抽、盐、鸡精、糖、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法洋葱、尖椒、胡萝卜、猪肝都切片，葱、姜、蒜切好备用；猪肝焯一下水(水中加点姜丝和料酒，可以去除猪肝的腥味)。锅中烧油，炒葱、姜、蒜，加胡萝卜下锅炒，炒十几秒钟后倒入洋葱，翻炒十几秒钟后将尖椒下锅，加点水；洋葱断生后，将猪肝倒人锅中，加盐、鸡精、生抽，翻炒均匀就可以出锅了。
功用适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者食用，也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
(四)醋泡洋葱
配料洋葱一个，醋5大汤匙。
做法洋葱洗净，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2~3分钟，再将洋葱放到容器里，加入食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐佐餐。
功用可有效降低血糖，并可减肥。
(五)醋泡莴笋葱
配料莴笋叶、洋葱、醋适量。
做法洋葱洗净切薄片，再加几片莴笋叶子，然后倒人醋，淹过洋葱，浸泡一小时左右即可。
功用可以治疗多年的便秘、稳定血压，还能有效改善睡眠。
(六)洋葱皮汤
配料洋葱外皮适量。
做法用洋葱外皮煎水喝。
功用可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。