葛根为豆科多年生落叶藤本植物葛的块根。葛根粉是将葛根切片，经水磨而澄取的淀粉。葛根粉粥在《太平圣惠方》等书中有记载，是用葛根粉和粳米加水煮成，具有清热除烦、生津止渴、透疹止泻、降低血压的功效。

【适应症状】

热病烦渴、瘫疹不透、高血压、冠心病、心绞痛、老年性糖尿病、慢性脾虚泻痢、夏令口渴多饮等症。

【煎煮和服法】

将葛根切片，水磨澄取淀粉，每次取葛根粉30克，选用粳米50克(浸泡一宿)，同人沙锅内，加水500毫升，用文火煮至米花粥稠，当半流饮料，不计时，稍温服食。

【论治解说】

葛根味甘、性干、无毒，归脾胃二经、能解肌退热、鼓舞胃中清气上行，以输津液，使肌热退，清阳升，津液得以上承，故生津而止渴，与米煮为薄粥，更增益胃之功。《太平圣惠方》中说：“葛根粉粥：治胸中烦热或渴、心躁，葛粉四两，粟米半斤，以水浸粟米，经宿来日漉出，与葛粉同拌令匀，煮粥食之。”其民间亦常有人以新鲜葛根蒸熟吃，

谓其“味道甘美”。若以此煮粥、则既可治病，又可充饥，真是两全其美呢!

葛根善人脾胃经，而以阳明胃经为主。阳明、主肌肉，故有解肌退热，透发癍疹。煮成粥后，凡有邪热郁于肌表，身热不退，无论口渴或不渴，有汗或无汗，皆可食用，尤其是表证而有项背强者，最为适宜。

【现代研究】

本品含黄酮类及淀粉，有较强的解热作用，又能缓解肌肉痉挛，并有扩张脑及冠状血管，所以近来，把它用于治高血压、冠心病和心绞痛。

【注意事项与禁忌人群】

脾胃虚寒者忌食。